時令進入驚蟄節氣、萬物蓬勃初長。新春啟始，身為餐飲產業的一員，亦期許自己能更精進更追求卓越。
長久來我喜愛走訪各地的小吃店家，這些店家都是延續幾代的傳承，如：第四代經營的台北橋頭美珠滷肉飯；施家鮮肉湯圓的老闆是難得早年大學生願意接母親的攤子；及堅持父訓製作的南昌街劉記四神湯；還有很多肉羹、雞肉飯、包子店、油飯等等。他們對自己的產品十分謹慎，從選料、清理食材、烹煮過程都嚴格把關、用心料理，實實在在、未敢怠忽，可以感受到這是他們的立命所在。
去年下半年來，我在這些店家用餐之餘，也與業者老闆聊天，普遍聽到的都是景氣低迷、生意較以往難做、鄰近同業關店的比比皆是，少數幾處在地最知名的頂多維持過去的成績，都算難能可貴了。
在細聽他們的說話內容，個人從中爬梳幾點在此提出，倘以政府的資源，是否能幫助他們甚麼：1.員工離職率高、難請到人手，所以少做午餐生意；2.想改善店面用餐環境，也不知從何下手，可以找誰幫忙；3.想提升自家餐飲層次水平、對食材品質能有科學制度的管控，知道要做但不會做，常常都只能原地踏步；4.有人想要加盟、也有賣場邀約進駐，不知道如何評估可行嗎？…等等。
說到政府扶植餐飲產業有成，我常舉新加坡政府循序漸進計畫性輔導『莆田餐廳』為例，讓從福建移民的一家三口人，原本想自足餬口的餐館，在11年後能發展成八家連鎖，並在海外香港、雅加達開設分店，去年更與我們的餐飲龍頭-王品合作在台開設餐廳。
又如，今年1月26日的香港星島日報報導：日本政府為捍衛壽司名聲，計畫在一年內，推海外師傅證書制，日本食料產業局表示：烹調日本的和食料理，包括處理生魚及衛生烹調方法、觸摸生魚的次數、使用的菜刀砧板等，要符合規定水準，師傅才獲確認資格。藉此協助壽司業者連鎖發展或海外經營，建立營運模式的基礎。
去年CNN評選台灣為第一名的美食之地，台灣美食多元多樣，不僅只是「夜市」、「五星級飯店的吃到飽」，還有存在多年的「傳統在地小吃店家」、用心經營品牌的「主題餐飲」，各展所長，精彩豐富我們的城市面貌。
眼看2017年台北即將舉行世大運，“美食文化”亦是展現城市魅力的關鍵，如何以台灣美食小吃飽足來客的胃，讓國際遊客能享受第一名美食的愉快體驗。值此之際，政府若能肯定 “在地的美食小吃”存在的價值，以尊敬謙卑的態度，傾聽心聲、滿足所需，務實且循序漸進的輔助小吃業者，這應是今年開春最佳福音。
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