2016年第一位來台客座的米其林摘星主廚Nicola Portinari，為台灣美食圈開春就掀起了高潮，尤其相對過往各飯店米其林饗宴多半要價萬元以上，此次台北文華東方酒店的「Nicola Portinari超凡星級饗宴」，午間套餐每客1800元起，晚餐3200元起，超親民的價位，讓飯店一開放訂位，4天、8個餐期馬上額滿，迴響熱烈。
台北文華東方酒店餐飲部總監Matthias Kindl指出，由於客座時間基本上皆需要配合客座主廚忙碌的行程，一般客座主廚能夠配合的時間大約是3天，多則5天而已。但就算待在台灣的時間短暫，主廚客座活動的成行，卻是個漫長的浩大工程，通常需要在活動前6~8個月就開始規畫執行，從最早的合作邀約及洽談、確認活動日期、確認廚師團隊來台的人數並辦理簽證、雙方確認菜單和做法，以及了解食材取得的方式，都需要雙方密集的溝通和協調。
就算辛苦，也要密集地邀請世界名廚來台，Kindl表示，最主要的用意，是希望將世界各地的國際餐飲潮流帶進台灣。台灣大眾過去往往只能透過國際餐飲的新聞和動態，來了解世界各大城市的餐飲潮流、熱門餐廳和明星主廚；然而當國際名廚來台，消費者除了不出國就親自體驗到頂級大師手藝，甚至直接見到大師本人；而相關的媒體報導，不只是替飯店宣傳而已，也讓台灣更多人認識頂級餐飲的世界，提高台灣人的國際餐飲知識。
更重要的是，隨著亞洲熱興起，亞洲美食和餐飲文化在國際上已佔有相當份量和地位；在愈來愈多國際名廚的料理中，也都能看到亞洲元素在其中。但提到亞洲，歐美地區很多人只會想到日本、韓國、中國、泰國，並不知道台灣，透過從世界各地邀請知名主廚來台，讓他們認識台灣在地文化、發掘在地食材，透過一流專家的背書，也等於提高台灣在國際間的知名度。
米其林與平價餐飲的衝突與協調
你吃過鯷魚義大利麵嗎？這道非常家常的義大利麵料理，將切細碎的油漬魚肉，用橄欖油加點香辛料拌炒義大利麵條，最後灑上巴西利碎末，外貌不揚，卻是最道地的義大利傳統滋味。但今年初在台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳，吃到的米其林饗宴卻是完全不一樣的版本。
文華東方酒店邀請義大利米其林二星餐廳La Peca主廚尼可拉‧波帝納利（Nicola Portinari）擔任客座主廚，在他的巧手設計下，全麥製成的手工義大利麵，用醃漬白鯷魚的醬汁拌炒，上面再淋上一點青醬點綴，看不到鯷魚肉末，入口卻是滿滿的鯷魚風味；麵的一側放上烤乾的麵包屑，與麵條一同入口，為柔滑醬汁中增添清脆的口感；另一側則是兩瓣粉紅蓮瓣似、紅洋蔥做成的雪貝，冰霜搭上熱麵，溶化為最地中海的提味。將最傳統的義大利料理，以無限創意的藝術形式展現，化為視覺與味覺的頂級饗宴，正是波帝納利的拿手絕活。
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