「對一般餐廳來說，點心不過是配角，但這間餐廳卻全部都是點心，一個小小的叉燒包、蒸餃都能獨當一面！」台灣添好運行政總主廚李一龍操著濃濃香港口音，他口中的叉燒包、馬來糕、豬潤腸，光用聽的都覺得道地，「小配角撐全場」更是一語道出添好運的傳奇之處。
被譽為「全世界最便宜米其林餐廳」的香港點心店「添好運」，自2014年8月登台，星級魅力吸引大批嘗鮮客，然而開業超過一年，人氣始終居高不下，無論晴雨都可見排隊人潮。李一龍說，這全靠對餐點新鮮度、服務品質嚴格把關，才能在星星光環下踏出穩健步伐。
酥皮叉燒包、香滑馬來糕 四大天王身懷絕技
走進添好運，「酥皮焗叉燒包」幾乎是每桌必點，不少顧客著迷於那香酥外皮與鹹甜順口的叉燒內餡，往往嘴裡還在嚼、手邊就忍不住再點一輪。李一龍指出，一般叉燒包多用蒸的，但添好運則在上頭另擠一層油酥，烤完後又香又脆，是招牌中的招牌。
餐桌上，任何一個靈巧精緻的點心都不讓叉燒包專美於前，尤其蘿蔔糕一上桌，眼睛都還沒掃到那小碟子放在哪兒，濃郁香氣立刻鋪張開來勾引手中筷子，李一龍笑說：「吃了這個，你就沒辦法再吃其他蘿蔔糕了！」
他表示，蘿蔔本身的味道屬於清香型，一個不小心就容易被粉漿、配料的味道蓋過，因此在調製粉漿時，不僅大量使用蘿蔔本身的水份，粉的比例也非常少，含在嘴裡就能嚐到蘿蔔清甜。此外，台灣人吃蘿蔔糕多愛淋點醬油，但李一龍強調，添好運的蘿蔔糕「素顏」就很夠味。
叉燒包、蘿蔔糕、馬來糕與黃沙豬潤腸並列添好運四大天王，各個身懷絕技。例如看似簡單的馬來糕，第一天得先發老麵、第二天摻入雞蛋、第三天再拿去蒸，花三天才能成就一塊馬來糕，無怪乎入口如此鬆軟香甜。又如黃沙豬潤腸所用的豬肝得先用高梁酒醃過，做出脆中帶嫩、鮮而不腥的好滋味。
李一龍說，添好運要求所有餐點都是當天現做，「新鮮、原味」就是他們最強大的金字招牌，「這也是為什麼我們的菜單品項只有20幾種，就是要做到樣樣都是招牌、每一種口味都讓客人喜歡！」
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌