帶殼蚵仔最安心
去殼蚵仔過去有添加磷酸鹽及雙氧水販售的紀錄。活的蚵仔添加磷酸鹽及雙氧水則會加速死亡，售價自然降低，因此，活的蚵仔不太可能會添加添加物。
添加磷酸鹽主要目的是為了保水及防腐，但是生鮮的蚵仔是不准添加磷酸鹽的，剝殼蚵仔在常溫販售很容易縮水及腐敗，如果販售時，在剝殼蚵仔袋中的水添加磷酸鹽，此時該蚵仔體積會增加50%之多，重量會增加170%，賣相變得超好。
磷酸鹽類讓蛋白質含量高的食物保水性變得更好，是很好的緩衝劑，可以使的食品中的pH值保持穩定，它的防腐效果比防腐劑大太多，多以pH調整劑型態出現；防腐劑可使用量被限制得最多只可2000ppm，磷酸鹽卻可達3000ppm之多，所以加工食品違規使用的不多，且大多數的食品都含有天然的磷，導致政府比較少檢驗磷酸鹽。它可以調味，使得食品口感更好，是我們現在每天都在大量吃的調味劑。
磷酸鹽、雙氧水與蚵仔
磷酸鹽類的保水性會因為重力（例如：摔打）及熱（例如：加熱烹調）的作用而立即消失，如果將剝殼蚵仔重摔到地上，那麼磷酸鹽的鍵結會立刻被破壞，使得蚵仔體積立即減少，最大減少量可達50%。
添加雙氧水強氧化劑主要目的為漂白、防腐、除臭、去腥，使得食物變得更Q。自104年起國內已停止生產食品級的雙氧水，進口雙氧水又貴又不好用，因此，以現況而言，國內業者只要添加雙氧水，可以說幾乎都是違法的。
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