布里歐(Brioche)一字源自巴黎北邊以乳酪聞名的brie地區，最早的布里歐可以說來自諾曼海盜(Norman Vikings)，因為他們將乳牛帶入法國北部養殖，產生了牛奶、乳酪與奶油等副產品，因此一開始布里歐其實是這些養殖乳牛的農家的食物。到了十六世紀，諾曼地的大主教想要建造一座新塔，於是在四旬節間頒布了一條消費禁令，讓奶油變得昂貴，從此以後奶油就成為健康與財富的象徵。以大量奶油製作的布里歐，也成了復活節受歡迎的食物，開始富有宗教色彩，加上之後配方的改變，使得布里歐越來越昂貴，農民將其視為奢侈的享受，只在節慶時享用，久而久之成為象徵祝福的麵包(blessed bread)。
1788年，法國農作物歉收，農民上街抗議，當時路易十六的瑪麗皇后面對窮苦飢餓的法國人民曾說：「Qu'ils mangent de la brioche」，意思是讓他們吃布里歐，此話激怒農民，普遍認為這句話就是法國大革命的導火線。但也有一說為瑪莉皇后平反，指出這句話更早出自其母瑪麗亞泰瑞莎，出發點是善意的，瑪麗亞泰瑞莎也施捨了很多布里歐給窮人，但在法國大革命期間這句話仍被廣為渲染。無論如何，這款現今隨處可見的糕點在法國歷史上扮演了重要角色。
布里歐又譯為布里歐修，是在生麵團加入大量牛奶、雞蛋與奶油並加以發酵，所以口感鬆軟，是一款介於麵包與蛋糕之間的甜點，製作方式大致上與麵包類似，外觀有多種變化。常見的布里歐形狀除了普通的麵包樣式外，還有中間挖洞的圓環狀、辮子狀或者一大一小兩個麵團疊起來的樣子，通常在早餐或者點心時間食用，可以加入水果或巧克力碎片加以變化，也可以做為其他料理用途，或當成漢堡的麵包，與牛肉、香腸一起品嚐也是很棒的享受。