A CUT凌維廉主廚，年紀輕輕卻已經是國賓大飯店 A CUT 主廚，一路從2007年籌備A CUT至今，跟著A CUT一起成長，更憑著對牛排的熱愛，自行專研乾式熟成的技法。主廚常說；「他在研發乾式熟成系列品項時，每一種肉品的天數及所需的環境條件，他都要非常注意，真的是多一天不行，少一天就失去風味。」，如此堅持的個性，就是為了提供給客人最好品質的料理。
塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40天帶骨肋眼牛排
香煎鴨胸
