我一直以為百年糕餅老店是台灣珍貴的文化資產，它既是民俗文化的結晶，也是歷史社會的縮影。在傳統社會的生活圈、信仰圈扮演相當重要的角色，更難得的是往往內聚歲時節慶、生命禮俗、諸神佛誕與日常生活糕餅於一店，成為糕餅文化的展示櫥窗。不過，就我們的了解，大多以傳統糕餅為主，能涵藏多元糕餅譜系則頗為罕見。這裡特別以嘉義「新台灣餅舖」為例，解析其洋、和、台餅類的獨特風味。
「新台灣餅舖」的故事
（一）日向屋
盧福（1922～1989），嘉義人。出身寒微，日治時代，公學校畢業後，當過送報伕。
明治三十年（1897），日人吉田秀太郎在嘉義市生活圈的中央噴水池旁，建造一棟日式木造平房，名為「日向屋」，專賣日式饅頭、羊羹、奶油泡芙、最中、餅果子，是嘉義地區最早的糕餅麵包店。1939年，盧福十七歲進入由吉田氏外甥小林幸太郎接手的「日向屋」，負責配達業務。他的勤奮誠懇深獲店家的器重。1948年，與埤仔頭劉桂英結婚，育有六子。
1945年，終戰，日人回國，盧福向政府租下「日向屋」一樓，並改名為「新台灣餅舖」，延續餅店生意。為了符應本地信仰圈的需要，他聘請傳統糕餅師傅製作台式月餅、喜餅與節慶、禮俗相關的糕餅。並且特別請知名畫家李秋禾（國畫大師林玉山的門生）題字並設計福喜神與蝙蝠商標，打造人文形象。盧昆常回憶說：「當時餅舖業務發達，父親曾透過日本掬水軒老闆，買進一顆大氣球，上面寫這『新台灣餅舖 中秋月餅』幾個大字高掛在隔壁第一信用合作社的樓上，成為地標，市民都遠遠地看到這顆廣告大氣球。而餅舖門前則是大排長龍的購買人潮。」
1963年，盧福向政府買下「日向屋」，這是一棟兩層樓木造巴洛克式建築，一樓是餅舖，二樓為上海菜的「中央餐廳」。1964年1月18日發生白河大地震，「中央餐廳」失火，整棟建築燬於一旦。
（二）新台灣餅舖第一代
那時年關將屆，準備的年貨都被燒燬了。盧福在廢墟上搭蓋臨時帳棚營運，一些供貨廠商也鼎力相助，供應貨源，幫他度過難關。1966年，盧福率領餅舖的師傅飛往大阪，參加第三屆日本「全國菓子工藝大品評會」，現場製作台式喜餅、羊羹與鳳梨酥等糕點，榮獲「優秀技能賞」，為本舖取得一張珍貴的國際認證。1968年，他開始籌畫興建一棟六層大樓，三年後竣工，一樓為「新台灣餅舖」，二至六樓則是高檔的「福樂大飯店」，當時到阿里山觀光的日人都會選擇在此過夜。
1970年，盧福擔任嘉義棒球委員會主委，延續KANO精神，並栽培五兒盧瑞圖打少棒，獲得全國總冠軍，後來加入七虎少年棒球隊，代表國家赴美參加威廉波特世界少棒賽，獲得亞軍。1971年，盧福出資在嘉義市中山公園棒球場（今嘉義市立棒球場），舉辦「七虎盃全國少棒錦標賽」，因此，大家稱他為「七虎之父」。昆常追述：「父親發揮業務的本領，引進鮑魚、螺肉罐頭、烏魚子、金華火腿、臘肉、板鴨等國內外年貨，獨門生意，門庭若市。」
這期間，盧福關懷地方，熱心公益，曾擔任嘉義城隍廟、地藏庵管理委員會委員，分擔祭祀圈的工作。
1974年，他引進日本Rheon自動包餡機生產月餅、麻糬、鳳梨酥等，不僅提升品質，也帶來更大的商機。昆常回憶說，當時「新台灣餅舖」內含三大系列產品，加上高檔國內外貨的販賣，生意「強強滾」，日日見人潮。父親負責外務，內場則靠母親一人，她誠懇待人，心思細密，以簡御繁，真是一位「勤家」的好典範。
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