分子料理的流行，帶動視覺與味蕾的新革命，把廚房變成了實驗室。透過各種水狀膠將食材結構重組，達到延緩顆粒沉澱、分離油水，或者製作特殊造型，如哈密瓜魚子醬，有著高級食材的外表，隱藏在內部的口感卻是百分百的哈密瓜，巧妙的詮釋，是一種視覺與口感的美食革命。
越來越多國際名廚投入這項全新的烹調技術，不管從注射筒擠出的液態麵，或用果汁做成的魚子醬，創意的烹調和前衛的技術讓人耳目一新。