「坐鎮」在百貨商場裡的美食廣場，整潔舒適、餐點琳瑯滿目，總有著聚攏人潮、滿足口腹之欲、甚至緩和踩街疲勞的魅力。美食廣場幾經蛻變，從平凡小吃街逐漸進化為台灣餐飲趨勢的縮影，不僅集結時下流行的日韓、歐美口味，國際餐飲品牌更是輪番進駐，美食號召力不可同日而語。然而，多年來消費者對美食街型態早已習以為常，要如何在饕客心中佔有一席之地，成了各家業者絞盡腦汁的難題。

　從新加坡來台的「大食代」美食廣場，嗅到了台灣美食街「大同小異」的特性。台灣大食代餐飲有限公司副總經理鄭聰仁指出，美食廣場如出一轍的乾淨明亮、整齊陳列，雖然提供舒適用餐環境，卻無法使顧客留下強烈印象，因此大食代從環境特色下手，一舉打造50年代台灣老街主題風格，顛覆民眾對美食廣場的想像，吃頓飯，也像經歷一場懷舊之旅。

吃飯也能體驗歷史　一腳踏進台灣的50年代

　走進大食代位於大直的旗艦店，耳邊響起童年時期常在父親汽車裡播放的卡帶音樂，當年對父親而言已是懷舊的老歌，如今聽在耳裡更加年代久遠，隨即映入眼簾的盡是古樸磚瓦或木造老房，一陣悠遠溫暖的歷史感襲來，竟使口味也念舊起來，令人不禁想點盤蚵仔煎、吃碗麻油雞或挖上幾口剉冰過過癮。

　「這些都是從各地舊建築物找來的老木頭，年紀可能比你還大！」鄭聰仁強調，大食代裡一磚一瓦的斑駁感都是「來真的」，為了重視歲月痕跡，裝修過程從台灣、中國大陸各地到處「拆房子」，尤其於2010年上海世界博覽會期間搜括不少建材，別人樂得拋售舊屋，大食代可是視為稀世珍寶。

　鄭聰仁指出，搜集舊料的過程十分繁瑣，整棟舊房子只有部分建材適用，還得殺菌、滅蟲，好不容易運回台灣，還得小心翼翼使用，要是不小心裁錯高度，補也補不了，一整塊面板就報銷了。如此講究的裝潢，也讓大食代的造價飆高，鄭聰仁分析，一般百貨美食街大概新台幣5000、6000萬就能搞定，大食代平均造價則高達1億，但他也說：「若不這麼用心做出自已的特色，那我們就白來了。」

　大食代的風格獨道，源自於創辦人郭明忠的「藝術魂」。鄭聰仁說，郭明忠擅於將美學概念融入餐飲，大食代自1997年於中國大陸成立之後，持續於香港、新加坡、馬來西亞等地拓點，每處都有獨特面貌，從英式圖書館到傳統客家村落，每創立必引起風潮。遠東集團董事長徐旭東曾造訪新加坡大食代Vivocity，一下子就愛上那典雅純樸的懷舊風格，便於2011年將大食代引進台中大遠百與板橋大遠百，更在隔年開了大直旗鑑店，成為台灣首家主題式美食廣場，一開幕就造成轟動。

　鄭聰仁指出，懷舊有各種形式與時代元素，但大食代將歷史場景定於台灣50年代的街道，並重現太子賓館、三峽老街等地，即是為了喚起消費者的共鳴，無論是老一輩人的親身經歷，或是年輕族群的遊玩經驗，都帶給人無比親切感。

　曾有父母帶著小孩一走進大食代，立即興奮地指著造景對孩子說：「爸爸小時候就是被你阿公用這種腳踏車載耶！」透過這些場景細節，不僅增添食趣經驗，更在顧客心底留下一道特別又溫暖的用餐回憶。