現任| 歐華酒店歐麗蛋糕坊主廚
年齡| 65年次
專長| 法式甜點
經歷| patisserie Yanagi 柳 正司 研修
瑪朵拉精緻烘焙 主廚
甜庄法式甜點 主廚
西洋菓子処樹杏 研修
櫻桃開心果泡芙塔
聖人泡芙塔源自法國麵包守護神-Saint-Honore，祭祀日為每年的5月16日，法國政府亦將此日訂為麵包節。傳統作法是表面沾焦糖，以卡士達醬為內餡，外觀加上裝飾鮮奶油，主廚以櫻桃、開心果、巧克力為組合，櫻桃的酸結合堅果香氣及巧克力的苦味，在傳統中創造出全新口味。
巴巴蘭姆酒蛋糕
蘭姆葡萄巴巴是源自東歐的波蘭糕點，而後傳自法國，為波蘭復活節的餐桌應景糕點。主廚以較少量的蘭姆酒融合帶有果香的糖漿，使蛋糕口味更為清爽，再帶入熱帶水果香氣使整體風味協調且豐富，更適合亞洲人的口味習慣。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌