專長| 西點、烘焙
經歷| Joyce Cafe 西點副主廚
梅森凱瑟 西點主廚
西華飯店 西點領班
Fresh & Aged 西點領班
樹幹蛋糕
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樹幹蛋糕是1870年以後由巴黎糕餅舖所推出的糕點，像聖誕節時用來添加於壁爐的薪柴，因此被當作聖誕節晚餐的甜品。本次示範的樹幹蛋糕使用黑糖海棉蛋糕體，內餡則是法芙娜80%的巧克力甘那許，內餡加入酒漬櫻桃，結合黑糖香氣與法芙娜80%的巧克力苦酸味，加入白蘭地櫻桃酒，呈現既溫暖又微帶酒香的樹幹蛋糕。
國王派
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國王派來自於法國的主顯節，當地人在每年的１月６日主顯節當月都會製作此派，國王派傳統內餡為杏仁餡，通常會放入一個陶瓷玩偶，吃到小玩偶的人，代表新的一年會非常幸運。這次示範的國王派，改以小尺寸呈現，適合個人食用，特別做法是將奶油加入麵粉，製成油酥，使層次及香酥程度更好；以莓果覆盆子杏仁餡為內餡，多了微酸的莓果香氣。
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