你對餐酒館的印象是什麼？

　　有點偏暗的燈光，帶點復古的裝潢，是三五好友聚會喝酒的地方。雖說名字中有餐又有酒，但主要是以「喝酒」為目的，「餐」常常只是幾道用來墊墊胃的開胃菜，而且通常份量小、價格高，甚至不見得好吃，「餐酒館？就是歐式裝潢的居酒屋嘛！反正大家喝酒聊天，食物就別多要求了。」

　　然而藏身在台北晶華酒店旁巷內的POPINA，卻是一家會讓人一來再來、只為吃盡菜單上每一道菜的餐酒館。

　　POPINA兩位創辦人曾博群和陳盈儒，都出身自高級精緻料理（Fine Dining），兩人最初相識於被譽為台灣首席義大利餐廳Tutto Bello，之後各自出國進修，去年，一起回台成立了POPINA，賣的不是頂級西式料理，反而是氣氛輕鬆、賣相樸實的餐酒館。

　　「食物的好不在於價格與裝潢，好的食材透過嚴謹的調理，就能展現最好的味道，讓吃的人印象深刻。」曾博群笑著說，就算做餐酒館，用的還是Fine Dining的手法，這種堅持，也讓POPINA在成立短短一年時間，就廣獲饕客讚賞，在競爭激烈的台北餐飲界，入選為百大餐廳。

好的餐酒館，就是純粹食物的味道

　　「從很久以前，我就一直想要開一家餐酒館。」曾博群笑著說，他和陳盈儒一路走來都是Fine Dining路線，拜師義大利米其林主廚，不管在台北、澳洲、義大利、上海等地，都是在頂級餐館中服務，做的是一套數千元起跳的精緻料理，學的是嚴謹精工的製作流程、華麗裝飾的擺盤藝術。

　　然而在海外做了這麼多年精緻料理，真正讓他印象深刻的餐廳，並不是哪家米其林星星名店，而是週末或下班後，和朋友一起去的當地餐酒館。

　　那些餐酒館，與其說是給外地客的餐廳，不如說是鄉下的阿公阿媽，把「灶腳」擴大經營，歡迎親友鄰居來吃頓家常菜。外觀通常並不起眼，裝潢就是舊房子改裝，餐具也不是什麼高級瓷器。店內沒有制式菜單，小黑板上手寫著今天的菜餚，今天上菜市場買到什麼，就煮什麼。但也因此，選用的食材都新鮮又當令，每道菜都是純手工製作，食物外貌或許樸實，味道卻徹底展現了食材的本質和手藝的美好。

　　「畢竟就算擺盤再美、食材再高級，時間過去，真正會讓人記住的，還是食物的味道。」曾博群回憶，自己在義大利時，白天做的是高級義大利料理，但夜深人靜時，最懷念的還是台灣滷肉飯的滋味。Fine Dining固然精緻華美，用餐當下讓人驚豔非常，但事後回想，卻常不記得自己吃過什麼了，「餐酒館拿掉了各種繁文縟節，純粹就是享受食物，那才是真正會讓人想要一再回味的地方。」

　　這種強調食物真實味道的精神，不只是POPINA創立的理由，也是命名的由來。

　　POPINA其實是拉丁文，泛指不同類型的小餐館。曾博群說，歐陸各國都有自己獨特的美味，如果用了義大利文或法文當店名，或許很有異國風情，卻等於反而給自己不必要的限制，而拉丁文是所有歐陸語言的祖宗，「就像我做的是歐式料理，但不一定只能是哪裡的料理，只要是真正美味的食物，就可以出現在菜單中。」

　　回到字義，曾博群解釋，餐酒館這類可吃餐喝酒的餐廳，可以細分為Bistro、Bistronomy、Bar、Restaurant等等，然而不管哪種，都可以用Popina這個字稱呼，而且回追這個字的起源，更是專指那種平民百姓、販夫走卒會去裡面大吃大喝大鬧的店，「我希望自己的店，是個任何人都可以來這裡輕鬆享受食物的地方。」

　　所以POPINA，你想多喝點酒，這裡有吧台，可以是Bar；你想吃吃喝喝，這裡賣餐也賣酒，可以是Bistro；想要招待客人，這裡也有包廂，可以是Restaurant，「我們不侷限自己，也不侷限客人，人人都可以親近，就像我當初在歐洲時體驗到的，那種輕鬆享受好食物的自在」。