在消費者口舌越來越刁鑽的年代，一家令人讚賞、讓人再三回味的餐廳，好吃的菜餚已是必備的基本條件，如何在競爭激烈的台北東區屹立不搖、長久經營，主導餐廳風格走向、品牌特色的「靈魂人物」就顯得格外重要，他(他們)能引領餐廳走出一條與其他餐廳不同的道路，更能創造出與其他餐廳的最大差異化，奠定品牌的價值，這類靈魂人物可能是餐廳主廚、經營者或是專業經理人。

　　位於高檔餐廳林立的台北四維路，1995年開幕至今已超過二十年的Sowieso，就是這麼一家令人嚮往的義大利餐廳，店內的靈魂人物正是身兼主廚、經營者及餐飲顧問經理人、現任台灣白帽廚師協會會長的洪昌維與他的德籍妻子Dorothy。

Sowieso das ist leben生活就該如此

　　47年次，年近六十的洪昌維會長，大學念的是電子工程，服完兵役23歲那年遠赴維也納，為了接下父親在奧地利的事業，當初選擇能較快融入當地文化、語言較生活化的餐飲管理學校就讀，卻一頭栽進西式料理的花花世界、驚豔於各式歐陸食材。雖然師承法國名廚THOMAS SEILER，但醉心於義式料理，對葡萄酒文化的推廣也不遺餘力，是台灣侍酒師協會的創會理事長。

　　旅奧期間，洪會長曾開設中式料理及義式料理餐廳，以中餐西吃、搭配酒在當地闖出一些成績。1995年因父親及家庭因素回台，在忠孝東路開設一家小酒館「葡萄藤」，並開設品酒課程，透過葡萄酒結交到許多設計界及娛樂圈的朋友。「二十幾年前台灣女生大都不喝酒，聽到酒就覺得是不好的東西。」洪會長說，那是他第一次深刻體會到東西方對酒的不同認知。

　　「1997年紅酒崩盤，妳無法想像當時的情況有多糟，那時高雄碼頭一排排貨櫃全都是葡萄酒，每打開一個貨櫃就損失上百萬，全台進口商哀鴻遍野。」洪會長說，那年的慘狀他到現在仍歷歷在目，也才意識到，店內不能單純只賣酒，遂於1998年將葡萄藤轉型為推廣葡萄酒的餐廳，並改名為Sowieso。店名取自一句維也納德文諺語Sowieso das ist leben (生活就該如此)，他希望到餐廳用餐的客人都能在享用美食、品味美酒後，心滿意足地說出這句話。洪會長也認為「餐飲業是良心事業，更是生活產業」，經營餐廳就要像經營生活般，把最新鮮、最美味的料理端給顧客，如同對待家人般，真實而溫暖。

台灣侍酒師的培育搖籃「餐酒會」

　　「餐、飲密不可分，在國外，餐與飲的比重大約是6：4；在台灣，則較注重餐的表現，飲大多會被認為是湯或飲料，一般人較少聯想到酒。」洪會長說，為了推廣餐酒概念，Sowieso自2006年起每月都會舉辦餐酒會，邀請進口酒商提供各式酒品，由主廚親自設計搭配酒品的菜單，那時還組成一個30-40人的「酒饕會」，累積了不少餐酒愛好者。雖然這段期間曾停辦三、四年，但今年又因為一支沒有年份的義大利酒Edizion，再次舉辦餐酒會，足見餐酒文化又逐年受到大家的重視。

　　曾在維也納擔任三年侍酒師的洪會長，有感於台灣侍酒師的風氣尚未成形，2010年與國內酒業人士合力成立「社團法人台灣侍酒師協會」，並擔任創會理事長。該會當年底申請為「國際侍酒師協會Association de la Sommellerie Internationale (ASI)」觀察會員國，2015年正式成為會員國，致力於侍酒師的養成教育與在職教育，每年都會選派國手代表台灣參加國際侍酒師比賽。今年協會有兩位通過ASI國際侍酒師認證，目前全球通過認證的侍酒師僅有104位，實屬不易。他們不僅成功為台灣打響知名度，也提升台灣整體餐飲環境的專業度。