讓我們來看看，一尾龍蝦在餐廳裡，如何度過牠由生猛而憔悴的一生。

　　當牠還處於生猛、肉質鮮甜的狀態，牠會是桌上的主菜；當牠奄奄一息、行將就木，牠會被水煮成沙拉食材。

　　當龍蝦沙拉也乏人問津，你則會在義大利餃剁碎的餡料中，發現牠殘破的身影；當然，上面必定會有醬汁陪襯。

　　餐廳，絕對不會讓客人吃到有問題的食物；然而，餐廳也絕對不會浪費。

讓食物自己說話

　　當「我愛你學田實驗廚房」主廚蘇彥彰談到店裡的海鮮，一定是台灣在地現流海鮮，突然來了一句讓我覺得很經典的話：我是個很懶的主廚，我寧可花時間找好的食材，讓食物自己說話。

　　蘇彥彰的「懶」，讓他在調理蔬菜時，就是灑點鹽、胡椒，然後去烤；烹製海鮮，不是烤一下，就是水煮，頂多搭一點點醬汁。沒有繁複的做工與再製。

　　2013年，羅文嘉在台北瑞安街開了水牛書店，順便兼賣仿宋代學田理念所生產助學的米，以及桃園新屋鄰人自己種來吃的葉菜、甘薯；採不退貨方式，支持小農。因此，2014年在書店旁，出現了「我愛你學田市集」。

　　種菜人家多半會另闢一小畦地，種些自家吃的菜；由於只是自己吃，並不施肥。賣相可能並不能端到台面上去「選美」，但卻是最接近自然生機的食材。

　　學田市集的食材來源，就從最早桃園新屋的米、鄰人自種蔬菜，擴展到後來屏東、甚至花蓮的小農作物都有；但也因缺乏傳統大盤、中盤的整理、分銷，來採買的仍多半是市集附近的鄰居；造成所進貨物耗損率高、銷售並不一定如預期順利。

藉由餐廳、料理傳達理念

　　「餐桌何嘗不是一個展示農產品的平台？」羅文嘉的這個想法，促成了「我愛你學田實驗廚房」，由蘇彥彰掌杓。

　　「損益兩平」這件事，無法光靠「支持小農、從產地到餐桌」的理想達成，但我愛你學田市集也不想大量拓點展店，在錢燒完之前都會堅持小而美。

　　蘇彥彰解釋這種「獨立」的理念，認為「一如只有獨立書店，才能維持獨立思考，而不受經濟壓力、政治干擾」，「唯有獨立於產銷制度之外，才能讓我們的產品，真正傳達、代表我們想講的話、想溝通的理念」。

　　這樣的理念仿若實驗廚房的招牌烤蔬菜，用最簡單的烹調方式，灑點鹽烤；讓當季蔬菜自己傳達出本質的甜美，以及五顏六色呈現在盤上的大鳴大放。

　　蘇彥彰曾在日本銀座，造訪支持小農的餐廳，「在店中可以找到十五、十六種當時日本最好吃的米」。他認為日本有整合各地小農的合作社，讓支持小農直送理念的獨立小餐廳得以生存。

　　台灣是否有足夠大的市場發展這種型態？或發展出來了，是不是可能又落入另一種類似現在為人所詬病的產銷制度？則都是充滿未知數的想像。

　　但從蘇彥彰偏黑的膚色、偏短的頭髮，渾身幹勁臉上又總是帶著樂觀的笑容，從產地到餐桌的理念，在台灣依然會充滿幹勁、充滿樂觀。

　　蘇彥彰曾到法國藍帶廚藝學校習藝，他說，歐洲其實有不少高級餐廳自己經營農場，除了供餐廳使用，也拿來賣；規模大一點的農場與餐廳結合之外，甚至還兼營住宿，完美結合觀光旅遊、農業生態，以及餐飲美食。