前衛料理（Avant-garde cuisine）
「前衛」（Avant-garde）一辭本是法文，最初是軍事用語，意指軍隊中的先鋒，是一小批受過特別訓練的士兵組成的先遣小組，在軍隊抵達之前先行探查環境，以確保軍隊行進的安全。後來被藝術、文化領域用以比喻新穎或充滿實驗性的人物或作品。
能被稱之為「前衛」的作品，往往具備嶄新的特質，呈現出超越當代的概念、思維、技術，在料理上則多見解構及變異的技法，分析每一種食材的化學、物理特性，跳脫其原本的形貌，以新的方法創造新的料理形態、口感，或是呈現截然不同的視覺效果。前衛料理有可能看起來和原本的食材類似，嚐起來更好吃；也有可能嚐起來完全不同。但或許是看起來完全不同，吃起來口感卻類似原本的食材。端看創作主廚的創意！最大的共通點，就是往往會讓用餐者的感官充滿驚奇。
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