前所未有的炙熱夏天漸漸遠離，微風吹拂的季節正悄悄來臨。堪稱全台最難訂位的餐廳「RAW」，在主廚江振誠的新加坡餐廳Restaurant ANDRÉ近日獲得今年米其林二星餐廳的榮耀之後，推出季節新菜單了。

　　RAW自2014年11月開幕以來，其菜餚設計的概念就是將台灣人的飲食記憶，透過非傳統的料理方式，重新發掘、組合各式菜餚與飲品的新創意，呈現台灣人最熟悉的味道。此次秋季菜單以「全球—在地」為主軸設計八道菜色的套餐，將世界各地的知名食材與美食，融合台灣在地的特色食材，藉此實踐全球在地化的飲食風潮。

　　「玉米/炭烤/BBQ醬」，以鮮嫩的玉米筍外表淋上一層炭烤風味的BBQ醬，裹上一圈晶瑩飽滿的玉米粒、撒上白芝麻，第一口就讓人嚐到屬於台灣夜市風味的烤玉米。江振誠也說：「每次回台灣，一定會去夜市吃吃逛逛」。對許多旅居海外的人來說，夜市就是台灣味、台灣味就是夜市。

　　「鮑魚/秋筍/三杯羅勒」，以鮮嫩的南非鮑魚與口感清脆的秋筍，搭配羅勒青醬及台式三杯醬汁，製作出一道中西合併、鹹甜香的海味料理。「青蔥/洋蔥/大蔥」以大多台灣人不吃蔥為發想，將大蔥泥及櫛瓜泥與台式海產店的鯊魚煙進行調味，製成鋪底醬汁，珍珠洋蔥以蘋果汁烹煮，淋上義大利陳年紅酒醋點綴，擺上來自日本北海道的海膽及細香蔥，畫面就像一朵朵綻放的花。

　　「”TACOS”/”TAKOS”/T-A-C-O-S」，以墨西哥捲餅形式，將日本章魚燒包夾在台式蔥餅中，T-A-C-O-S則是所有酌料的第一個英文字組合，包含高麗菜絲、酸奶、洋蔥、酪梨等。