一入座，方正沉穩的黑色長桌散發著一股靜謐魔幻的氛圍，彷彿有磁力將人的感官吸得牢牢，眼裡、嘴裡、心裡都充滿期待。而當一道道菜餚上桌，映入眼簾的時而繽紛如小花園、時而井然有序充滿禪意，眼前的讚嘆等入了口，又是一番驚喜。

　　吃頓飯卻像經歷一場藝術洗禮，讓起初感受到的奇異懸念逐漸明朗，因為愈品嘗、愈觀賞即能察覺，主廚布秋榮（阿布）投入畢生廚藝與心力，在這桌子上藏了許多風景。

菜品的藝術　從一張黑鐵桌說起

　　「他跟我說，他一定要找一個點，一個阿布餐廳的點，可以放下這張桌子。」回想起阿布當初見到桌子時的著迷模樣，阿布的妻子Cathy仍語帶不可思議，由於它過於龐大厚重，對於需要靈活運用空間的餐廳而言，無疑是個挑戰，一開始甚至有人笑說：「阿布瘋了！」但阿布毫不掩飾的一見鍾情，卻因此促成令人驚豔的嶄新起點——Toh-A’桌藏。

　　仔細打量，桌面上下各有玄機，Cathy指出，因為桌子是由黑鐵製成，必須另用鋼線來輔助桌腳支撐重量，雖然桌子被釘死了，但它的靈活之處在於，每一格桌面都能翻轉，放上淺淺的水、妝點幾朵浮萍即成一畦淡雅清新的池面；放上花草、青苔石，又搖身一變為小庭院，風景變化多端。

　　有著藝術家特質的阿布是許多饕客心中的「鬼才」、「瘋廚」，精湛廚藝在義法料理界首屈一指，過往不僅以個人名號創立「ABU Authentic Cuisine」、「ABU Brasserie」等店，也曾入主飯店開設蔬食餐廳，大肆揮灑才華。然而，即使有了這般地位，阿布心中仍有未實現的夢，他盼望有間獨棟的餐廳，裡頭有花草樹木、有水石風景，當遇上這張桌子，阿布毅然決然重起爐灶。

　　阿布直言，西餐要擺得美、做得好吃，一點都不難，但要如何能讓人一眼就能認出這是「阿布的菜」，是他心心念念的目標。於是，在台生活近20年的阿布決定從自已愛吃的蘿蔔糕、擔仔麵等常民小吃著手，將東方元素融入傳統法式料理。

　　在阿布的長鐵桌上，仍能看見妝點法式料理的傳統手藝，但菜餚卻蘊含東方禪風藝境，道道予人祥和寧靜之感。

美形美色美味　一切講求「搭」

　　用義法料理的形式結合台味，從味道到視覺呈現都是一大考驗，對阿布而言，擺盤設計大多講求「天份」，但他認為盤中所擺的各個元素一定得相互搭配，「好吃」才是關鍵。

　　依循「絕對美味」的理念，阿布每道菜餚的擺設其實透露著引導味蕾的企圖。桌藏最為人所道的菜餚，就是「鴨肝蘿蔔糕」，味道純粹清新的蘿蔔糕凸顯了鹹香濃郁的鴨肝慕斯，二者的衝突感則巧妙用甜麵醬結合。這八竿子打不著的組合，一個法式、一個超台，為了想讓視覺也感受得到如同味覺的繽紛新奇感，因此阿布配上不同顏色的蘿蔔、木耳等蔬菜，小巧又靈活。

　　「但並非什麼都跳tone、什麼都繽紛就是最好。」阿布解釋，過多點綴反而顯得雜亂，必須適度留白才能展現精緻度，而整齊劃一的排法也能讓人逐一品嘗到食材的滋味。好比前菜三組合，澳洲藍鮑、綠竹筍與澎湖現流透抽分區盤坐，各自坐擁黑松露醬、伊比利火腿油脂與紅咖哩醬汁，最後輕舖一道細長七味粉，依循入口味蕾層次分明，一如盤飾展現的俐落爽快。

　　除了擺放的位置外，阿布也很重視食材大小與色系協調性，「要是一塊魚擺在一個大方盤上，沒有其他小東西去襯托就顯得枯燥；但也不能因此就塞進一個小碗裡頭。」不同於多數菜品會用嫩綠蔬菜、鮮豔瓜果去妝點，阿布所設計的鱘龍魚配白酒奶油酸豆醬，看上去只有單一的亮黃色，但上頭卻浮著一層泡沫，巧妙廚技使醬汁本身就呈現立體感，不需要再畫蛇添足。

　　阿布認為，擺盤設計其實到處都有得學，例如時下流行簡約、明亮的北歐風格，天天照著擺，總有一天會擺得一樣漂亮，但要如何能「換個盤子後還是擺得美」，則仰賴自身多接觸美的事物，將擺盤技巧內化為的創作靈感與理念。