在高雄，最親近愛河的五星級飯店，非國賓飯店莫屬。在這飯店裡，論起食客的視覺享受，所有餐廳中，二樓的粵菜廳絕對是首選，原因是：愛河、河上的愛之船、2001年的台灣燈會主題燈─鰲躍龍翔、即將完工的海洋流行音樂中心與環駛而過的輕軌列車等亮點，隔著窗，都近在咫尺。能有如此景觀相伴，喫起粵菜、喝起茶來，白天，令人發懶，晚上，是浪漫，不管哪種用餐心情，反正都是輕鬆。

　　雖然佔盡了地利之便，該廳在競爭激烈的高雄粵菜市場中，因向來不譁眾取寵的穩健經營，倒也沒讓她佔到多少便宜。但細膩的改變，卻也悄悄地在進行中。只是，這些不容易吸引目光的改變，直到今年六月該廳推出了可吃的「水族箱凍」後，終於讓改變達到最高爆衝點，不禁令人叫絕。

可以吃的「水族箱」

　　水族箱凍，這十足滑稽的另類菜單名稱，又怎麼來的呢？高雄國賓的行銷公關經理吳采彤說，其實未正式命名前的水族箱凍，是一種利用龍膽石斑熬煉出的膠質，所雕塑出彷如水族箱的概念菜，所以一開始的名稱就叫「龍膽石斑魚凍」。但哪知這一以水族箱造型為號召的菜一推出後，馬上造成轟動，媒體記者也爭相來訪，急著一睹為快。但每當菜一端出，「哇─真的是水族箱ㄟ」，一時間，幾乎所有人都已記不得她叫什麼菜了。「就直接叫『水族箱凍』算了！」始料未及的是，名聲反而更響！

　　「菜名其實是我取的，」吳經理很自豪地表示。水族箱凍的創意點子源自哪呢？吳經理認為這應溯及國賓飯店總部2012年為慶祝建館50週年，特別商請當時剛成立、位於基隆的國立海洋科技博物館，輔導台北、新竹、高雄三館廚師，共同推出具CSR (社會企業責任) 的「海洋永續、希望延續」飲食教育推廣系列活動，不僅藉此提升廚師充分運用海洋資源的能力，同時也要有珍惜、愛護自然的環境意識。水族箱凍背後的海洋永續理念，由此可見一斑。

　　至於水族箱凍的理念應用，說穿了，就是「可以吃的水族箱」，可比喻為一視覺、口味兼具的縮小版海洋世界。「凍」的創意巧思，源自法國菜的肉凍(terrine)及粵菜的魚凍，但其顛覆效果，乃在以龍膽石斑湯凍為海水基調，再由最底層象徵海底岩石的龍膽石斑肉，逐次採「膠質態─冷凝態」交互進行的10層緊湊工序，分層疊以小毛蟹、風螺、蝦、綠捲鬚及菇類等16種食材，依此共費時4小時始竟全功。

　　能完成此傑作者，必屬高人。粵菜廳主廚林文彬就是水族箱凍的原創者，也就是近來在業界所盛傳的「擺盤高手」。

擺盤高手林文彬主廚

　　林文彬主廚何許人呢？他是道地台灣人，業界資歷累計超過25年，2013年任職高雄國賓大飯店前，就已在國內各主要以粵菜為招牌的餐廳、飯店歷練過，如知名的大八餐飲及雲朗觀光(含重整前的中信飯店)集團轄下多家飯店。由於資歷豐富、表現傑出，林主廚榮譽、佳績無數，如其中的1999年新加坡國際廚藝挑戰賽(FHA)中餐桌菜團體組金牌，及中華美食交流協會101年度百大名廚等殊榮。

　　血統上雖非港籍廚師，林主廚卻以師承過兩位頂尖粵菜師傅，感到驕傲，一位是以手工創意菜著稱的唐文浚，另一位則是詮釋粵系老菜高手的尹國權。據稱，兩位所傳授給他自己的，並非外人所好奇的高超技藝，重要的是「態度」兩字，除這以外，就屬他們的國際觀影響最大。