在宜蘭，有數不清的無菜單料理；從北台灣到南台灣，也有許多傳統台菜辦桌世家，在各地甚至國宴上大放異彩；近年來，創意台菜、台菜國際化也愈來愈受到關注。然而同時挾著這三項優勢的，莫過於宜蘭的新台菜餐廳——麟手創料理。

　　說起台灣菜，一般人聯想到的是排場霸氣的辦桌規格、深夜巷弄裡的清粥小菜，或是一時風華絕代的酒家菜等。但吃過麟手創料理的人，通常都有一種經驗，第一眼看見服務生端上極簡禪風、優雅呈現的擺盤，幾乎要以為這是日式或法式料理了。一入口後，卻是令人熟悉的台菜靈魂。師傅們的巧手就像變魔術一般，把台菜昇華到另一個全新境界，讓賓客們的舌尖在創新與傳統中擺盪交疊，一份套餐食用下來，驚喜連連，呼聲不斷。

　　把台灣菜端上國際舞台的推手，麟手創料理絕對是其中佼佼者。而這項使命，對於麟手創料理的創辦人陳兆麟師傅來說，至今仍是未完的進行式。「即使經過了20年的努力，但我們得承認，台灣菜還是沒找到自己的定位，但新加坡已經做到了。」

餐桌上的日式禪味與台味

　　一入餐廳，動作熟稔的服務生立刻引導入座，餐桌上仿真豆腐的造型毛巾、方圓意象的杯具、刻印雅致菜名的磁磚杯墊，在還未品菜前，已頗有未演先轟動的效果。

　　現任麟手創料理主廚，也是第二代經理人的陳冠宇說，「在這裡，一道菜、一個食器，都有它們自己的寓意或故事。」放眼望去，簡潔、明白的日式禪風美學，生動活躍在麟手創的餐桌與餐廳每一角落。

　　這必須從7、8年前的台灣說起，當時禪修、禪學的風氣逐漸在國內盛行。因為厭煩了繁華與紛擾，人們轉而嚮往寂靜、原始、自然的狀態，禪學便是其一。禪風表現在商業設計上，就是以極簡、無形、空白的風格，直接擊中使用者內心深處，像無印良品、三宅一生，甚至賈伯斯一手打造的蘋果，設計特點都是乾淨、簡約、沒有多餘功能，這都是受到禪風美學的影響。

　　因此，當陳兆麟師傅在籌備新餐廳時，試圖為台灣菜賦予新意，便選擇結合了日式禪風。再者，「禪」也與「蟬」同音，隱含麟手創的成立是一場自我蛻變成長的歷程。

　　套餐中的經典菜之一「煉」，是一道湯品，由新鮮菜頭、菜脯以及老菜脯搭配老母雞、干貝燉煮而成，因為採用三種年份的蘿蔔，又稱「三代同湯」。陳師傅當場示範品湯的程序：第一口先嚐原味，記住味道；接著再淋上百年歷史的宜蘭縣酒（紅露酒），讓酒香提升鮮味與口感；最後把剩餘的酒倒入外圍具保溫效果的小圓石，「別小看這個動作，它一次觸動五官的享受。」

　　從日式禪風美學出發的麟手創，並沒有停在這裡，陳師傅還想透過料理，傳達自己對生命的體悟。像「煉」的命名，正是象徵人生必須經過焠煉，才能達到圓滿，如同這道湯歷經8小時的熬煮，始得甘美。

　　引人入勝的哲理，也表現在其他作品中，像「奉茶」，亦即人蔘茶，諧音「人生」；「因果」則是四道前菜——酸、甜、苦、辣，吃的順序由客人自行決定，強調人生四味的順序操之在己；食用主菜「時尚」之前，要先解開包裹在外的紙與棉繩，比喻人生的結必須由自己化解。

　　除了擺盤呈現，在食器選擇、菜單發想以及用餐環境的營造，麟手創都有一致的風格。用餐的同時，很容易被牆面上數個鏤空圓圈堆疊構成的白色窗花吸引，「這是我們餐廳的logo——漣漪，因為宜蘭常年多雨，雨滴在水面上就形成一圈圈的漣漪，這一設計構想也代表麟手創對土地的關懷與自然的連結。」所以看到「春分」、「驚蟄」等以時令為名的套餐，或是「枝芽」、「綻放」的菜名，也就不以為奇了。

　　食器方面，為了呈現菜餚質感，麟手創採用一系列的白瓷器皿，每一套食器的採購成本就佔了套餐定價的八成，簡直不惜重本，但是從市場反應來看，白瓷食器的純淨簡雅、端莊厚實，不但與麟手創料理的風格相呼應，也增添了用餐者在品嚐料理中的食趣。「大家一邊吃，一邊拍照是最明顯不過了！」