豆腐名稱

製作方式

營養素與熱量

小提醒

傳統豆腐

主要原料為黃豆，一般稱為板豆腐，製作過程用裝模於木板成型，呈現一板一板方格狀。

每100克傳統豆腐含有87.95大卡熱量、8.5克蛋白質、3.4克脂肪、0.56克膳食纖維、140毫克的鈣。

1.            豆腐製品裡熱量最低。

2.            不含膽固醇，為植物性優質蛋白質。

3.            含有大豆異黃酮、天然雌激素，黃豆製品對女性是良好的天然賀爾蒙補充來源。

百頁豆腐

製作過程會加入沙拉油、各種調味料，並多了蒸的手續。常用於素食料理或者滷味中，因內部多孔隙容易吸收滷汁入味。

每100克百頁豆腐含有214大卡熱量、13.38克蛋白質、17克脂肪、0.5克膳食纖維、425毫克的鈉、123毫克的磷、33毫克的鈣。

1.            百頁豆腐製作過程因有添加沙拉油，其脂肪與熱量都較其他豆腐高。

2.            攝取百頁豆腐時也必須注意隱藏的鈉含量。

凍豆腐

由新鮮豆腐冷凍而成，常使用於火鍋料理中。

每100克凍豆腐含有127大卡熱量、12.9克蛋白質、6.5克脂肪、2.2克膳食纖維、240毫克的鈣。

1.            凍豆腐較其他豆腐有較高的膳食纖維。

2.            另也富含鈣質。

豆腐皮

豆漿表面凝結而成的「豆腐皮」。

每100克豆腐皮含有197大卡熱量、25克蛋白質、8.8克脂肪、0.6克膳食纖維、62毫克的鈣

豆腐皮是黃豆製品當中，蛋白質含量最高，是素食者蛋白質來源優質的選擇。

三角油豆腐

將板豆腐切成三角形，用油炸方式加工，除使豆腐保持完整外觀，藉由油炸烹調方式帶出黃豆香氣。

每100克百頁豆腐含有137.5大卡熱量、12.7克蛋白質、9.1克脂肪、0.7克膳食纖維、215毫克的鈣

1.購買三角油豆腐時，須注意食材是否有新鮮、是否有油耗味。

臭豆腐

臭豆腐藉由「臭滷水」發酵製備而成，常見於清蒸、火鍋及夜市小吃。

每100克臭豆腐含有133大卡熱量、74克的水分、13.5克蛋白質、184毫克的鈣

1.            臭豆腐屬於發酵產品，含有營養素維生素B12。

2.            須注意如是油炸豆腐或者是麻辣臭豆腐，其熱量、油脂類也會提高，建議適量攝取。

種類

烹調方式

注意事項

台式臭豆腐

1.將臭豆腐油炸至酥脆

2.再搭配台式泡菜，淋上蒜蓉醬油

1.高溫油炸確實有助增加其口感與風味，但在高溫加熱過程中，同時也會導致臭豆腐其含有的乳酸菌流失。

2.一份油炸臭豆腐來說，其平均熱量飆破500大卡，吃下一份相當於2碗白飯（白飯1碗熱量約280大卡），建議獨樂樂不同眾樂樂，大家可一起分食共享！

3.油炸臭豆腐避免反覆油炸加熱，油炸用油需注意酸價，依據衛生福利部食品藥物管理署規定，烹調用油酸價不得高於 2.0 mg KOH/gram，超過此數值或炸油已發出油耗味，表示油脂劣化，就必須立即換油。

臭臭鍋

臭豆腐火鍋，以臭豆腐為火鍋主角、再搭配臭臭鍋湯頭，搭配火鍋料、大腸、鴨血、蔬菜類等食材

1.            建議可將臭臭鍋的加工品、內臟類用蔬菜、新鮮肉片、魚肉來取代。

2.            湯底的部分可使用去油的雞湯或蔬菜湯來取代熱量較高的大骨湯、麻辣湯底。

3.            醬料的部分可用醬油、蘿蔔泥、蔥蒜、新鮮辣椒片來取代沙茶醬、辣椒醬，以減少熱量及鈉含量的攝取。

炭烤臭豆腐

炭烤臭豆腐，為台灣夜市常見小吃，藉由炭火燒烤至外皮酥脆，豆腐內部鬆軟，再加上特殊醬料，成為獨特小吃，也將臭豆腐的特別氣味蓋掉許多。

1.            因炭烤臭豆腐會額外添加許多醬料，相對會提高鈉含量，如有高血壓、腎臟疾病的民眾，需適量攝取

2.            建議可再搭配烤時蔬、水果，讓營養素更加均衡

清蒸臭豆腐

用清蒸的烹調方式，將臭豆腐淋上特製滷汁，再搭配碎肉蒸熟，上桌前再撒上蒜苗、青蔥等食材。

1.            其烹調方式最能攝取到臭豆腐的原味，減少過多的添加物及調味料。