漁家女孩 台菜媳婦

　　正午天氣悶熱，火爐似的城市，融化了景文街道，超過一甲子歲月的義興樓，三個金黃大字高掛在大門上方的紅木條招牌上，被烈日曬得閃亮發燙。推開古意、鑲嵌了半面門板的玻璃，迎面而來的是碧霞頭家娘的熱情招呼。

　　四年級中段班的劉碧霞，出生於南方澳的小漁村，父親是討海人，家中共有六個孩子，身為長女的她，自小便要負起照顧弟妹的責任，「我國小寒暑假期間就到家附近的魚罐頭工廠打工，畢業後去當作業員。那時工廠常常缺人，所以只要去說一下，即刻就可以去上班了。」身材苗條的她認識先生高其仁後，想著「嫁給作吃的一輩子不愁吃」因此嫁入歷史悠久的義興樓，成為九十年老台菜餐廳的第三代頭家娘。

樸實門面 獨門料理 

　　豬腦骨髓煎蛋找遍全台，僅有老字號的義興樓才有，這道菜的發想概念與傳統台菜--菜脯蛋相似，只是將菜脯換成豬腦與骨髓而已，看著自家廚房三代人一鍋一杓將這道菜傳承下來，老闆娘訴說起這道具古早台味、又有惜物觀念的蛋料理：「當時公公看到作菜剩下的豬腦、骨髓被丟掉，覺得實在太浪費，因此才想將這些東西，做再次利用。」在物資缺乏的古早年代，豬腦、骨髓是豐富的營養來源。

　　早期缺乏冷凍設備，這道菜須要事先預訂，無法現點現作，現在冷凍冷藏的機具普遍，任何時候進到店裡都可享用這獨門料理。但是豬腦與骨髓都不是現代人常食用的食物，加之處理不易，所以得事先向熟識的豬肉攤「注文」才能取得。

　　提起豬腦，是很多四、五年級生的兒時回憶，從前的人講究吃腦補腦，其綿密的口感與傳說的功效被視為滋補珍品，處理豬腦得先去除外層的血網膜，效率與速度全視經驗而定。而骨髓則是取自豬脊椎骨，從中拉出細細、長長的骨髓，再剝除外層的皮膜，這兩者都需要經驗豐富的熟手，以免破壞柔軟的食材。豬腦與骨髓都須用滾熱的鹽水燙熟，以保持食材之完整性。蛋則依大小不同份量，使用3至7顆；將全蛋打攪均勻，再倒入油鍋內，成一圓形，以小火烘烤，在圓心中央區域的蛋液尚未凝成固體之時，將處理好的豬腦與骨髓填置其中，煎煮形成近2公分的厚度。上桌後，蛋香與焦香四溢，蛋裙有著「恰恰」焦黃，脆口的焦香，與軟綿的豬腦骨髓口感重覆交疊，喚起60多年前的台灣人惜福惜物的滋味。