法國知名的廚藝學校不少，常成為台灣廚師進修的首選之地。法國除了藍帶、雷諾特（Lenotre），斐杭迪工藝學院（L'école Gregoire Ferrandi）更是法國公認的頂尖廚藝學校，不少法國工藝大師（MOF）在此任教。

　　斐杭迪的課程重視實作，並會積極安排學生到巴黎知名餐廳實習，在基本訓練、實作經驗和經營管理等綜合教學下，斐杭迪工藝學院培育出不少傑出的米其林主廚和餐廳經理人。台北「Origines table française」主廚侯昱瑋（Cyril Hou），就是從這所學校畢業的高材生。

　　父親是台灣人、母親是法國波爾多人，侯昱瑋自小在法國成長，但是寒暑假都會回到父親的故鄉，因此從小就對台灣並不陌生。大學主修航太工程，和餐飲完全無關，然而他一直對料理懷抱著濃厚興趣和熱情，因此在大學畢業後前往「斐杭迪工藝學院」攻讀，一圓夢想。

　　侯昱瑋解釋選擇斐杭迪的原因：雖然法國有許多知名的廚藝學院，但大多是私立，收費昂貴且課程多為示範教學，學生實作機會較少；而斐杭迪則是由巴黎商業工業工會（Chambre de Commerce et d’Industriede Paris）所創辦，且會積極安排學生實習機會，因此他選擇理論與實作兼顧的斐杭迪就讀。

　　斐杭迪的課程第一年著重基本功，除了認識食材、器具，以及練習刀功外，料理時的站姿也非常要求；第二年開始加強料理功夫和廚藝訓練，第三年則進入實習階段，侯昱瑋也在此時進入里昂和巴黎三星餐廳實習，訊速累積餐飲實作經驗。

　　侯昱瑋進一步表示，斐杭迪除了教學生料理技能外，亦同時授予經營餐廳的方法，這也促使他日後萌發開店的念頭。

　　在台灣，擁有國外廚藝名校光環的主廚，普遍受到餐飲業和消費者歡迎，對此侯昱瑋表示，台灣的餐飲市場發展很快，但是汰換率亦高，他覺得名校畢業只是餐飲生涯起點的頭銜，料理技能和餐點的良莠才是真正吸引客人的關鍵。

　　對於想到法國餐飲學校留學的廚師，侯昱瑋建議，大部分的法國餐飲學校都是法語教學，且不論本國或外國學生，大多會進行筆試和口考，因此法語能力也是留學的重要條件之一，且良好的語文能力也可幫助自己快速學習。

　　實作則是訓練個人廚藝能力的最好方法，若至法國留學，一定要在當地的餐廳實習，才能親身體驗當地傳統與文化，對於法國料理和餐飲精神會有更深入和完整的瞭解。

　　侯昱瑋比較台法兩地的廚房文化，他表示，法國餐廳的階級嚴明，在廚房工作的態度也非常嚴謹，除了料理時一絲不苟，對於個人服裝的整潔、料理台清理等細節也極為要求；相較之下，部分台灣廚師自我管理較不足，雖然對於廚藝有學習動力，卻可能不願意吃苦，讓他在面對此差異性時產生不少困惑。

帶著夢想從台灣出發

　　從斐杭迪工藝學院畢業後，侯昱瑋選擇父親的故鄉「台灣」，做為個人餐飲事業的起點。2014年侯昱瑋來到台北，除了尋覓適合的開店地點，更希望藉由實地考察瞭解本地餐飲市場。

　　他說，在法國街頭隨處可見的Bistro餐酒館，是他一直想經營的餐廳型態，雖然近年來台北興起不少餐酒館，但是和法國當地餐廳相較，台灣的Bistro文化尚未成熟，對於餐、酒如何搭配還在學習階段，所提供的餐點也並非傳統Bistro菜色。

　　為了因應不同地區消費者的飲食習慣，大部份餐廳會在味道上做調整，但是侯昱瑋為了呈現最正統的法國Bistro原味，在料理上有一定的堅持，不會隨著消費趨勢而改變，致力於將法國當地Bistro傳統菜色原汁原味的呈現。