2011年6月，台灣的咖啡連鎖地圖上，在台北市內湖的民權東路上，出現了一家有點不一樣的星巴克。

　　不同於租用大樓或建物的其他店面，這間星巴克是獨棟建築，斜坡式的屋頂，門口有如同護城河般的水池，栽植著楓香，南方松木構成的門面，高懸著不鏽鋼構成的星巴克Logo，顯得既質樸又現代。踏上門前的小階梯，可見一整排寬敞的戶外座位，一輛顧客的腳踏車斜倚在旁。推門進去，陣陣自然而舒適的氣流迎面而來，讓剛從室外走進來的客人，自然而然地融入這個空間。相較於諸多位在鬧區裡的咖啡店，這裡的座位安排維持著讓彼此自在的間距，卻不會感覺疏離。這就是目前台灣餐飲業界唯一擁有LEED綠建築認證的咖啡店──星巴克綠色門市。

從褐色咖啡到綠色門市

　　Starbucks於1971創立於美國西雅圖，這家廣布全美及全球三十四個國家的連鎖咖啡店，成功之處不僅在於擁有數千家直營及授權經營的門市，改變了咖啡的消費形態，更在邁入21世紀的同時，成功地將環保思維與其品牌密切結合。近年來，Starbucks對此展現了更強大的企圖，2006年，位在美國俄勒岡州Hillsboro的Starbucks是第一家獲得LEED綠建築認證的綠色門市，確切地將節能減碳落實在星巴克咖啡店。

　　LEED是美國綠建築協會（U.S. Green Building Council, USGBC）在2000時設立的一套綠建築評鑑認證系統，LEED是「領先能源與環境設計」（Leadership in Energy and Environmental Design,）的縮寫，對於新的建案，大致對針對「可持續的位置」（Sustainable Site）、水效率（Water Efficiency）、能源與大氣（Energy and Atmosphere）、材料和資源（Meterials and Resources）、室內空氣品質、革新和設計過程等方向進行評分。簡而言之，從建築物本身選材用料、施工環境與環境安全、施工廢棄物處理、完成後的各項節能措施，都在認證範圍之內。台灣的美商花旗銀行信義特區總部辦公室，以及台積電位在台南及新竹的廠房、友達光電位在中部科學園區的面板廠，已獲得LEED認證。

　　至目前為止，全球已經有66家已獲得LEED認證的星巴克，分布在美國、加拿大、德國、日本、泰國、巴西、葡萄牙、西班牙、法國和英國等10個國家：另有25家正在審查中的門市。亞洲第一家星巴克綠色門市則是日本京都的京都研究公園店。2011年12月，在美國華盛頓州的Tukwila，甚至開設了一家「環保來速」（Reclamation Drive-Thru）星巴克，全店是由以往運送咖啡的回收貨櫃組合而成的建物，成為減少浪費及節能的新標的。從星巴克第一代褐色美人魚的企業Logo，演進到2011年全綠色的美人魚商標，似乎也恰巧顯現了這家跨國企業對於環保議題的重視程度與企圖心。