有些人把慢食掛在嘴上，有些人把慢食當做態度，但慢食絕對不是慢慢吃飯如此淺薄而已。十一月初走訪義大利西西里島中部小鎮Alia，來到唯一獲得慢食認證餐廳的Lago Verde Agriturismo，跟著農場父子Lino與Vincenzo體驗當紅的慢食生活。

　　沒想到慢食生活就在眼前！Lago Verde Agriturismo占地十公頃，Giusy D’Andrea Lino是主人也是主廚，他的兒子Vincenzo Rinchiuso是民宿的經營者，他秀出手機裡的照片告訴我，上個月才有兩位韓國女孩來此，與他父親一起下廚學習義大利料理。

　　十一月的西西里氣候和暖，農場產量最大的番茄已經打泥裝瓶，甚至當做住客的迎賓禮，Vincenzo一大早便吆喝大家隨他下田，介紹農場裡的蔬菜水果與香料，採收完畢的橄欖還找得到倖存的成熟黑果，柑橘和檸檬垂在樹上結實纍纍，信手摘下整把紅胡椒粒緊張啃食，彎腰拔起野奧勒岡葉感受前所未有的濃香。

　　最稀奇的是仙人掌果，有紅有綠有黃，去刺剝皮，果肉帶籽，似芭樂心，滋味如同綜合熱帶水果，但汁清味爽，不過隨處可見的仙人掌樹，楞是把西西里島想成非洲沙漠。

　　住在Lago Verde Agriturismo，除了向Lino學習義大利料理以外，還有幾個相關行程，不是觀光而是探訪小農，因為慢食是從土地出發，但具體的意義除了大量使用自家或附近種植，幾乎是零食物哩程的食材以外，還有製程，以及友善土地等等更多的認識。

　　以三餐都要吃的麵包和麵條為例，Vincenzo表示，自家農場使用的麵粉是他扛著杜蘭小麥，到阿格里真托的小麥坊用傳統石磨所磨成的，而且每次不能磨太多，快用完了才能再去磨。一開始我不懂為什麼要如此麻煩？但跟著Vincenzo走一趟便知道其中道理。

　　不過這趟路可讓所有人氣喘噓噓，石磨坊遠在深山裡近河水邊，號稱是義大利百大景點之一，卻荒涼無比，主人不是農夫而是建築加機械工程師Pollina。

　　這座石磨坊建於1882年，於1946年電力普及時漸漸荒廢，從小住在附近的Pollina，在1996年取得石屋並復舊如舊，發揮他的專業，截流河水，利用10公尺落差產生的水流動力，帶動齒輪，而讓重達一公噸的石磨旋轉，並調整出每一秒鐘轉動一圈的慢速，把杜蘭小麥研磨成粉。

　　「一秒鐘進水八十公升，一小時最多磨完一百二十公斤的小麥，現磨的麵粉是活的，吃到肚子裡仍是活的，有營養又好吃。」Pollina的主張獲得不少人的支持，包括Vincenzo在內，大家都習慣揹小麥來磨麵粉，這也是舊時農夫的生活習慣。

　　拒絕用電也是他的主張，西西里島唯一一家石磨坊故意不裝燈，陽光透窗灑落，在半昏暗的環境裡，認真聆聽Pollina闡述人類如何把小麥磨粉，做成麵包，當做主食的歷史，他比手畫腳還用模型道具輔助說明，微弱光影打在臉上，像極了一位使者降臨，引領大家運用專業技能，回歸古人生活，重拾健康之道。

　　除了麵食以外，西西里島飲食不可或缺的還有起司，一大早趨車前往白色村莊Marcato Bianco，這個村莊的居民不到500人，但羊隻頭數上看3000，今天早上準備在Tripi羊奶起司廠吃早餐，但一進門很陰暗，四個燈壞了三個，餐檯上只見冷麵包、羊起司和各種果醬，肚子空空卻沒有胃口。

　　然而轉身走進工廠裡，眼前一片光明，兩個不銹鋼槽正在凝結羊奶，其中有一桶熱呼呼冒著煙，正是即撈即食的新鮮Ricotta起司。Mrs. Filippa是這家羊奶起司的第三代傳人，與他的先生馬利歐承接家業，兩個大槽同時運作，另一桶則在製作熟成Pecorino起司，一起操作是為了有效利用乳清。