台灣外食市場很早開放國際品牌來台，連鎖速食業完全競爭，歷經40多年經營考驗，本土品牌頂呱呱依舊扎根炸雞事業，近年來積極創新經營風格，融合韓日網紅品牌，召喚年輕客群，並將於紐約、上海授權展店，展現台味風華。

　　台灣第一個連鎖速食品牌頂呱呱傳承40年在地台灣味，強調「陪伴你我身邊的美味關係」，可算是台灣人共同的記憶之一。30年來速食市場外商大舉壓境，頂呱呱守住核心本業，在近年本土意識潮流下，台灣炸雞品牌重新被關注。

　　頂呱呱國際( TKK)是家族事業，二代領導人總經理史洪法戮力經營穩固事業，第三代接班人史宗岳積極創新突破，引進韓國超紅的UNCLES、BOBBYBOX品牌，以及日本拉麵油そば東京油組総本店來台，逐步交出亮麗的營運成績單。

　　頂呱呱國際截至2016年底包括轉投資品牌的總店數為55家，年營業額約為7億元，計劃提高各門市營業績效，預估2017年營業額為10億元，大體而言，營業毛利約55%，純益率約可達兩位數，營業表現優於以往。

　　在台北市忠孝東路四段上的頂呱呱門市成了東區地標，從1983年至2013年，由於房租高漲而搬離，但2016年10月頂呱呱重返百萬房租店面打造「現代普普風」品牌二代店，走過時光隧道，品牌魅力漸增，對象擴及熟齡到青少年。

台灣速食店始祖  見證市場多變化

　　頂呱呱於1974年7月20日在台北市西門町開設第一家店，創辦人史桂丁原為公務員，後與人合夥養雞，在日本看到肯德基炸雞，啟發生意點子，決定效法經營炸雞店，曾極盛一時，及至美式速食品牌陸續登台，市場才有新變化。

　　台灣連鎖暨加盟協會1991年正式成立，協會前身的久如會是由九家連鎖企業負責人發起，包括三商行、麗嬰房、天仁、義美等，而頂呱呱也是重要成員。這些台灣連鎖品牌先趨領導者傳承後輩的重要精神就是誠信務實、正派經營。

　　史桂丁董事長1999年逝世，次子史洪法扛下經營大任，由於感念父親，心中一直留著父親的重要位子，史洪法以總經理職務持續為企業奮戰。

　　史洪法經營企業始終依循父親訓示的理念「做對的事情，比把事情做對更重要」，多年來即使總店數浮動，對品質與用料有絕對的堅持，也重視社會關懷的企業責任，默默支持各項公益活動。

　　低調的史洪法總經理鮮少在媒體曝光，在60歲生日前兩天，相當難得接受筆者訪談，分享經營心法，除持續深化企業核心競爭力，也擘劃事業未來願景，期許2024年頂呱呱滿50周年時，他能交棒並落實濟助清寒的食物銀行計畫。

　　此次筆者也訪談2016年12月剛升任副總的史宗岳談創新思維，確實見識到虎父無犬子，老品牌情牽三代，融入國際品牌，創新未來潛力十足。

　　在西門町開第一家店後，頂呱呱約八年時間開設三家店，包括成都路及東門等。史洪法表示，自己跟著父親的腳步投入頂呱呱事業經營已30多年，從民國68年參與養雞事業，民國71年設立公司，不斷在決定做對的事情。

　　頂呱呱1990年時店數曾達80家，史洪法說，由於品牌與大陸較無情感連結，他評估開放大陸人來台政策並不會讓頂呱呱明顯受惠，為避免風險，決定收掉南部店面，彰化以南全收，將企業規模極小化，至2000年時僅有30多家店。

　　史洪法戰戰兢兢不想有任何差錯，也誠信自持，加盟店若不願經營，都可保證收回。他說，目前頂呱呱只有三家加盟店，都因加盟主很有心想經營才開放，該公司都因認同據點才授權，如果加盟店不做，總公司仍可接手繼續經營。

　　面對台灣加盟市場，史洪法認為，很多加盟作法都有待商榷，不應是賺不到錢的店還讓人家加盟，建議年輕人投入企業磨練，不必急著自己當老闆，他說，頂呱呱有接收大批同業頂讓的進口設備，開店相闗設備多，可降低加盟者的負擔，希望理念相同者共同經營，而不是為賺加盟的錢。

　　時代趨勢不同，在房租、勞動成本等增加下，開店不易，史洪法認為，不上不下的中間型企業不好做，要適度擴展，將效益極大化，「連鎖業不是衝最多店數，而應衝高單店營業額」，讓每家店營業額可以倍增，地點是重要的條件。

堅持品質與用料  推動閱讀與公益

　　頂呱呱堅持使用新鮮雞肉，原本已有四天內完銷的SOP作業，2015年規劃突破原有作法，2016年2月1日展開大挑戰，推動兩天內完銷的計畫。

　　這並非簡單的工作，必須從生產、物流到門市整體作業流程徹底配合，甚至派人進駐供應商卜峰的雞肉工廠，在全員努力配合下，沒想到2016年底前就達成兩天內完銷的目標，這是堅持高標準品質的一大步。為了這個計畫配套開出的三家自助吧門市已完成階段性任務，目前只留一家板橋的自助吧門市。

　　做品牌不能短視，除堅守本業，應重視社會公益，史洪法說，在地40多年，希望貢獻台灣，已從蘆洲長榮店二層樓門市開始增設免費圖書館，提供書本閱讀，讓親子或年輕人有閱讀空間，未來更計劃增設投影設備進行說故事活動等。

　　為了推動閱讀，頂呱呱發動300多位員工捐書活動，也向外交部整批買下義賣書籍，並陸續購書，已設千坪物流空間整理書籍且流通，未來新的門市都會設計閱讀區，民眾可以登記外帶，看喜歡也可拿家裡的書來換，如同社區圖書館。

　　史洪法另一具體的公益計畫是食物銀行，計劃五年內於台北市及新北市各行政區開一家食物銀行，代表性門市是在南昌路親子公益店，陸續協助許多公益活動。史洪法希望這個公益計畫於頂呱呱50周年時完全落實，除濟助清寒午餐，而這些門市盈餘將全數捐出做公益，他說，會要求接班人執行公益計畫。

　　考量永續經營及利潤分享員工，頂呱呱計劃民國113年股票上市，再過兩年會開始被輔導上市櫃。史洪法說，父親將股權分給三兄弟及姐姐，也交代四分之一分享員工，現在資深員工約10多位，退休會再聘為顧問。

　　史洪法不喜歡虧欠人，為回饋資深幹部，七、八年前曾推動分潤作法，與七位資深幹部簽訂合約，一人管五家店，分享一半利潤，這個計畫實施六年，有良好優點，但也有無法展店弊病，因而決定中止計畫，並將資深幹部轉成顧問職。

　　為回饋忠誠顧客，他也從航空公司貴賓室得到靈感，計劃讓主顧客有尊榮感，養成經常上門習慣，推出1.2萬張金雞年VIP會員卡，將有四店提供貴賓免費下午茶餐點。會員卡1,000元可抵商品費用，使用期一年並享有消費折扣。