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土耳其羊肉串燒.阿答娜烤羊條
作者:Yilmaz Dogru
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  Yilmaz Dogru 主廚的故鄉在土耳其棉堡(Pamukkale),從小在餐廳跟著廚師伯父學習烹調,對於烹飪有極大的興趣。

  土耳其早期,餐飲觀光並不發達,於是Yilmaz Dogru決定來台灣發展,至今已開店11年,店裡販售的每一道料理都還是堅持每天手做,不假手他人,Yilmaz Dogru希望能將家鄉最棒的味道傳遞下去。

 

土耳其羊肉串燒

  土耳其文的Sis是串燒的意思。羊肉串燒為土耳其家常料理,以香料醃製,再以炭火烘烤,將肉汁完全鎖在裡面。土耳其人愛吃羊肉,因為土耳其羊肉採游牧方式飼養,肉質鮮甜,沒有羊騷味。

  羊腿肉切塊,以香料醃製,經過炭火烘烤,香氣可完全鎖在肉塊裡,並可保留腿肉的嚼勁口感。而醃製過程中加入優格,是為了讓肉質更加軟嫩,烘烤後則帶點淡淡的優格香。

 

阿答娜烤羊條

  阿答娜(Adana)是土耳其南部的一個小鎮,最有名的料理是kebab(烘烤料理)。土耳其的肉比較貴,在土耳其的宰牲節(忠孝節),家家戶戶會宰殺牛及羊,分給貧窮的人,讓大家可以在宰牲節品嘗阿答娜烤羊條。

  將醃製後的羊絞肉摔出筋性,再捏為長條狀,以低溫慢火烘烤,將表皮烤至酥脆,可讓湯汁完整鎖在羊肉條內,是羊絞肉串燒的口感特色。

 


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