游主廚退伍後，原先從事廣告設計，在上海工作時，品嘗到新疆烤肉，對於孜然的香氣難以忘懷。回台後，因為景氣因素，廣告設計工作愈來愈難經營，因此走入餐飲業，將當時難忘的新疆烤肉引進台灣，並使用正統新疆產的孜然，結合台灣醬油，做出不失正統確有台灣味的新疆風味串燒。
孜然烤羊肩肉串
新疆為游牧民族，以羊肉及牛肉為主食。而烤羊肩肉串，是新疆隨處可見的美食，也是最有名的民族風味小吃。在當地，因選用新鮮的羊肉，所以只要灑點孜然及鹽，就非常美味。
孜然烤雞屁股
傳統的新疆小吃是沒有雞屁股串燒這道料理。主廚以台灣人的口味改良，將雞屁股以醬油醃過後，再以新疆特調的孜然粉烘烤，外酥內軟。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌