最近的甜點美食，更加溫柔婉約…

　　十幾年前，我在一場餐飲管理研討會上遇見一位女孩子，交談後，才知道是一位對於中餐烹調十分著迷、認真的女廚師。只是當時的台灣廚藝界幾乎是以學徒制進行廚藝的傳承，動大鏟、大鍋的中餐廚房裡，實在容納不下柔弱的女子。之後的一、兩年，聽說她被網羅到某企業家族裡擔任家廚的工作，直到今日，她仍堅守崗位。

　　台灣服務業的興起帶動餐飲技術教育的蓬勃，讓女性學生有機會接觸中、西餐與烘焙的廚藝課程，也提供了女性在職場的另一個舞台。這一期的【特別企劃】便是探討女廚師在餐飲界的發展，試圖了解目前台灣女廚師的世界。在這次的採訪紀錄，明顯看出台灣女性廚師已經走出自己的一片天空，不管是出自學校的餐飲體系、家族的傳承、還是在大學畢業後才轉行走進這個職場，每個人背後都有一段故事，也希望這個專欄能夠提供想進入廚藝界的女孩子們一個理想的描繪。當然，也讓主導這個市場已久的男性廚師們，接受這個市場的洗牌，也尊重一起工作的異性夥伴。

　　最近的毒澱粉事件重創台灣的餐飲產業，近年來透過政府「美食觀光」策略所帶動的觀光市場也在一夕之間受到影響，並在外交形象上受挫。號稱國飲(national drink)的珍珠奶茶不再有人想碰；夜市票選最受歡迎的小吃—蚵仔煎，也無法倖免於難，但我卻慶幸的認為這雖然是一項危機，卻也是一項轉機。有機會查到危害國人健康的真凶，全面體檢受到質疑的食物，讓我們的飲食回歸到自然與健康，並重拾消費者的信心才是這個問題揭發的真正價值。這次事件讓大家重新思考何謂「美食的真諦」，不再一味追求口感上”速成”、”粉製”的美食，是我們這次的重要收穫。也希望台灣的「美食王國」之美譽能夠東山再起。