前言
全球化不只是資金、觀念與人口的移動，也伴隨飲食料理文化的流動。在台灣，早在30多年前從東南亞地區，特別是泰緬邊界、越南及印尼，因各種政治與軍事的因素，而被政府「播遷」及安置到台灣的「華僑」，他們在台灣創造出一波東南亞飲食料理，但大多侷限於移民所被安置的區域，譬如中和的緬甸街、清境農場的擺夷料理，以及散佈在台北公館地區的越南與滇緬料理等，這可以說是第一波東南亞移民在台灣。

隨著1990年代開始的經濟全球化，使得人口的流動更形顯著，也是第二波東南亞移民進入台灣的巔峰期。在約20年期間，東南亞移民在台灣已經累積到15萬人，若再加上移工則人數更為可觀。這一波移民跟上一波最大的不同有以下三點：一、大多數的移民都不具有華人/華僑身份，而是東南亞本地人；二、她們有九成是女性，且是結婚而移民到台灣，少有家庭團聚的移民；三、她們分布在台灣的各個大城小鎮而非集中在某些特定的地區。在這第二波的東南亞移民中，越南女性婚姻移民佔了整體東南亞移民的一半以上，也為台灣各鄉鎮帶來豐富的越南飲食風味，也就是越南小吃店。