幾年前，我合寫了一篇有關亞太的文化全球化經驗論文，利用在台灣、香港、南韓、日本、越南、中國和新加坡這七個亞太社會收集到的調查資料，分析各地人民日常生活方式中，全球文化內涵及其深廣程度。其中一項指標就是吃的國際化。更具體說，是指對異國料理的欣賞與喜好。

　　問卷裡，挑了像壽司（日本）、點心（香港）、泡菜（韓國）、咖哩（印度）、河粉（越南）、冬陰功湯（泰國）、漢堡和三明治（美國）和比薩（義大利）這些食物，做為測試項目，看受訪者是不是愛吃、懂得吃。台灣民眾吃的全球化指數名列七地中的第三名，在新加坡和日本之後，但比香港、越南、南韓、中國都高。這結果不令我驚訝，也符合各地文化全球化的實情。吃的全球化愈高，愈能欣賞異國料理，不但經濟消費力較高，文化國際化程度也更高，可能在社會包容和開放程度上也會比較明顯。所以，吃遍天下，不只是表面上好吃，也是在裡子裡懂吃。

　　台灣的異國料理種類相當豐富和多樣，日本、美國、義大利、法國等料理歷史最長，地位也最穩。後來迎頭趕上的有泰國、越南、韓國、印度，其他歐式料理和南洋料理。當然還有標榜Fusion的國際混合料理。雖然目前我還沒看到精確的統計數字顯示台灣對異國口味的排名，但上述異國料理餐廳的歷史和分佈，大概也說了八九不離十的現況。

　　要在台灣，甚至在亞洲大城市吃異國料理，最容易的途徑是到當地的大飯店自助餐館光顧，通常那些自助餐都會標榜「國際」，而最常出現的異國料理往往有生魚片、壽司、烤牛肉、泡菜、多種沙拉及口味、比薩、港式點心等。然而，在國際自助餐出現的異國菜色總是有限，也難有該國料理真正的工夫和口味，所以自助餐圖的是方便和點綴，說要享受異國料理，恐怕差得遠。想真正品嘗異國廚藝的色香味，就得到標榜有道地特色的異國餐廳。

　　如果要問我自己對異國料理的偏好，我會首推日式料理、次為義大利料理，然後是韓、泰、美、法及其他菜餚。

　　異國料理到了台灣，總會有在地化的現象，我希望的在地化是食材的鮮度和多元，而不是口味的妥協和走味。我更希望台灣人在享受喜好的異國料理時，不要只是滿足味蕾，更要試著去解放腦袋。