在飯店可以接觸到不少達官貴人，現在，曾秀保接觸的多是上班族、家庭主婦，或許昔日光環不再耀眼，卻多了溫暖柔和的色彩……

　　「梅乾菜五小把，先剪開泡水六分鐘後，換五次水，洗好再切成碎粒。蔥七支切成1.5公分、薑末三匙……。」人稱保師傅的曾秀保有一身美味功夫，但他的「武功秘笈」卻毫不藏私，好比這「梅乾肉末拌麵」，給學生的食譜上，密密麻麻記載著製作流程，連看似雞毛蒜皮的清洗事項、蔥粒大小都仔細得不得了。

　　曾經擔任亞都麗緻飯店天香樓行政主廚，曾秀保體會過呼風喚雨的日子，只要下個簡單指令，底下師傅便手腳麻利準備起來。然而，從「廚房」走進「教室」，過去只花幾個詞的功夫，變成得耐著性子從拿刀教起。

狂拍猛錄 上課像在看演唱會

　　傍晚五點多，學生還沒進教室，曾秀保已挽起袖子為今晚的三道菜磨張羅：先是用大刀片肉、剁梅乾菜，接著起油鍋將一大盆粉紫的紅蔥頭炸得金黃香酥。只見他手中的鐵鍋、大勺在滾滾熱油間轉，濃烈油蔥香聞來有著蓄勢待發的幹勁。他笑說：「等著看，我上課很不斯文，像拍武打片！」　

　　保師傅口中的武打片，倒不是要拳打腳踢或飛簷走壁，而是他一會兒舞刀、一會兒甩鍋，還沒上課就讓人看得渾身起勁。上課鐘響，十幾個學生拿著課程講義，一眼掃過「梅乾肉末拌麵」、「老鹹菜炒雞粒蠶豆蝦仁」與「醬汁三角肉」，有客家菜、上海菜還有台式混外省風，全是鹹香下飯的好滋味。

　　大伙兒都不是第一回上課了，一開始悠哉低頭抄筆記；但當保師傅將雞丁、蝦仁「嘩！」一聲下油鍋，嗶嗶啵啵的油炸聲把學生從椅子上「爆」了起來，先是三三兩兩起身，接著見到梅干與絞肉熱烈翻炒，全部的人都擠到鍋邊。

　　這時筆記來不及、眼睛看不夠，索性人手一機對著保師傅、鍋子狂拍猛錄，著迷程度好像在看演唱會。

　　然而，也不是整堂課都這麼「武打」，保師傅「斯文、細心」的地方，從他貼在白板上那字跡工整的食譜便能探知一二。

　　曾秀保表示，從前在廚房，只需要開菜單，提點一下「切左宗雞的丁、切紅燒的塊、薄片或雞米」等術語，訓練有素的徒弟們三兩下就能完成，但面對「廚界素人」，得把菜名轉換成從一二三教起的食譜，「我現在的客人是學生與學生的家人，不能只有好吃啊，學生回家做得出來才行！」

自創舞台　重現畢生絕活

　　教室裡的熱鬧光景，可能是年輕時的曾秀保未曾料想的，談起如何從廚房走進教室，他表示，其實知道自已有「當老師」的潛力，不僅一雙手功夫了得，一張嘴也能說個不停，但轉換的關鍵在於，曾秀保幾十年來習得大江南北好菜，卻無處可盡情發揮，索性另闢有觀眾、有迴響的舞台——教室。

　　曾秀保的教學起點，可回推到1992年。當時中華職訓所開設烹飪課程，曾秀保開始只是去幫忙上幾堂課，沒想到一上成癮，點心、川菜、湖南菜、江浙菜、杭洲菜，還有廣東菜、法國菜、泰國菜等，這些無法在廚房裡大做特做的「口袋名單」全用上了，記憶所學逐漸抽絲剝繭，幾乎不重複的菜單開成一套「保師傅烹飪班」的路數。

　　有很長一段時間，曾秀保的主廚身份與上課老師是並行的，但從飯店退休十年，教學成了生活重心。他坦言：「在飯店可以接觸到不少達官貴人，光環褪去，得自已另覓舞台。」回想在飯店的顛峰時期，不僅擔任國宴主廚，還常受政商名流邀請到家中做外燴，為不同客人的口味設計各種菜式，受重視程度宛如私廚顧問。現在，曾秀保接觸的多是上班族、家庭主婦，大家為了興趣、為了給小孩多一些媽媽味，或許昔日光環不再耀眼，卻多了溫暖柔和的色彩。

　　教學生涯邁向第26個年頭，曾秀保不會只做自已拿手的料理，而是按照學生的喜好開菜單。有學生從花蓮跑到台北上課，一上就是九年；也有人原本只會買昂貴食材來掩飾廚藝不足，到現在一出手就是功夫菜。

　　藉由教學，曾秀保也淬鍊所學、持續精進廚藝。他表示，教學至今開了至少有1000道菜，除非是新生想學經典菜色，否則幾乎不重複。曾秀保喜歡到處吃到處看，有不錯的點子就記錄下來，再結合幾十年來的經驗，成了源源不絕的保師傅獨門料理。