教學得到的成就感、心裡的喜悅，在職場上無法體驗到。學生的尊重會讓人更有動力，傳承的心情也會油然而生。

　　還不到中午，實踐大學的中餐教室裡已像是用餐時段的餐廳廚房，蒸籠溢出白色香噴噴的蒸氣，著白色圍裙的學生忙進忙出。講桌前，一群人圍著戴廚師高帽的宋瓊宏，聽他解說怎麼利用塑膠袋當作擠花袋來製作馬來糕。短短三、四個小時，他已經帶學生做出四道點心，包括娘惹糕、芝麻球、鮮蝦粉果和馬來糕。

　　經歷希爾頓、華國在內的台灣大飯店，也多次隨政府到國外辦酒會，如今擁有自己餐廳的君悅飯店前主廚、現粮䜓蔬食創意料理總監宋瓊宏，也是一位教學經驗長達15年，在各大專院校、職能發展訓練中心和私人廚藝教室授課的老師。

　　五星級飯店主廚教做菜，應該不費吹灰之力吧？其實不然。宋瓊宏回憶起第一次上課，前一天晚上睡不著覺，「職場上我就是單純做，但學生是活的。」他一開始採取「鴕鳥策略」：盡量不去注意台下的學生，埋頭做自己的事。

　　有幾次經驗之後，他體會到教學跟單純做菜不同，引導學生興趣也很重要，沒有互動的教學很無趣。宋瓊宏說：「教學和做菜是不同的領域，在廚房裡，只要掌握好料理本身，把會做的事情做好就可以；可是教學需要靈活變通，老師也要持續學習與成長。」

從幼稚園到義大利主廚都能教

　　在飯店的廚房，大廚也要帶領其他廚師，但沒辦法把料理的道理解釋得很清楚，多半只要示範和下達指令即可，也不需要一個口令一個動作。因為職場裡的學生也是師傅，大師傅教二師傅，二師傅教三師傅，一點就通。在教室裡不一樣，很多來上課的業餘人士都是一張白紙，你要交代清楚標準化的步驟。

　　教學校學生和家庭主婦，不覺得是「殺雞用牛刀」嗎？宋瓊宏說，確實有些學生不知道菜刀種類，分不出來青江菜和芥藍菜。剛開始心裡會想，這麼簡單的問題也問，但他把這當做訓練，不斷告訴自己：這些學生都是外行人，自己要更有耐心才行。

　　更進一步說，正是因為面對沒有基礎的學生，才要指導他們做菜的原理，讓他們能夠從簡單的料理上邁出成功的第一步，「有些道理非常簡單，但若是沒有人告訴你，你怎麼也學不會」。就以煎蛋來說，鐵鍋應該要熱鍋冷油，熄火再下蛋。這是最安全、百分之百成功的方式，學生自己嘗試後取得成果，學習興趣也會增加。

　　他甚至教過幼稚園的小朋友，讓他們做食物造型，捏麵團做蛋糕跟花，了解食物的來源。教學的趣味也在於依據「學生」來開菜單。宋瓊宏說，教學之前要先了解學生的程度，例如大專院校的學生已經有基礎，可能希望學到費工夫的手工菜、擺盤、雕花，或是利用相同的食材，可以延伸出更複雜的料理。

　　而當學生展現出濃厚的學習興趣，老師的教學態度也會更為積極。看到學員從什麼叫丁、絲、片都不知道，後來能自己駕輕就熟完成一道道料理，學會72道菜考到證照，出去找到工作、創業，「學生記得我們教過的東西，讓我們也很有成就感。」