「面對學生」比「面對學徒」更具挑戰。學徒服從師傅的權威，有上下的尊卑關係，但是廚藝教室的講師和學生之間是一種類似朋友的關係，學生隨時可以挑戰老師的說法和做法。

　　走進信義商圈中貴氣十足的「貴婦百貨」Bellavita，Fun Cooking瘋食課料理教室就在地下二樓的美食區。推開料理教室大門，映入眼簾的是寬敞明亮的歐風廚房，講師周文森就站在廚房正中央，聚精會神為今天的三道佳餚進行最後的擺盤。

踏出舒適圈 點燃廚藝生命新火花

　　19歲入行，周文森踏入餐飲業已25年，多服務於西餐廳廚房。周文森教過許多學徒，以認真嚴格出名。為何從西餐廚房裡的「大廚」轉換為廚藝教室的「名師」？周文森表示，廚房多屬日常的工作，雖偶爾有突發狀況，但整體而言每天的工作十分相似，較缺乏挑戰性。主要的成就感來源是「數據」，亦即公司今天的業績。

　　即便顧客覺得周文森烹調的料理美味，也多透過外場服務人員轉達，主廚缺乏與顧客面對面的接觸。擔任餐廳主廚雖然安穩，但周文森總覺得生命缺乏挑戰，就在猶豫徬徨之時，因緣際會成為2014年全國安麗盃廚藝競賽的指導老師，指導五十位安麗的員工做菜，這項新嘗試點燃了周文森生命的火花，成為他辭去西餐廳主廚的工作，成為的廚藝教室講師的契機。

面對學生比面對學徒更具挑戰

　　在餐廳廚房工作的學徒都有一個共同目標：希望早日「出師」，成為獨當一面的大廚。為了幫助學徒達成目標，周文森指導學徒非常嚴厲，學徒做得不好，他會毫不留情斥責。但是，當轉為「講師」之後，周文森的身段變得柔軟，因為他面對的不再是學徒，而是彼此特質差異很大的學生。周文森的眾多學生中，雖然也有一些是日後想朝餐飲業發展而來拜師學藝者，但大部分學生皆有正職工作，將學習做菜視為紓解工作壓力的方式，因此周文森多採取正向鼓勵的方式指導學生，即使學生做得不好，周文森也會耐心地指導，讓學習廚藝成為學生愉快美好的經驗。

　　「面對學生」比「面對學徒」更具挑戰。學徒服從師傅的權威，有上下的尊卑關係，但是廚藝教室的講師和學生之間是一種類似朋友的關係，學生隨時可以挑戰老師的說法和做法。況且學生之中臥虎藏龍，不乏經常出國遊歷、品嘗美食的行家，隨時都有踢館的可能。

　　周文森說，有一位旅居義大利十多年的學生來上他的義式料理課程，指導起來非常具有挑戰性；也有金融業的學生去義大利旅遊，回來之後跟周文森說，他在義大利品嘗到的某道菜餚，與老師指導烹飪出來的味道絲毫不差。周文森認為，學生教得好不好，馬上可以從學生的表情、態度知道，「這種面對面的指導非常刺激、時時都有火花。」