國際慢食協會創立於1989年，目前在全球超過500個慢食分會，在非洲成立近2600個食物莊園，於「品味方舟」共登錄了3945個在地原生種，從每兩年一次的慢食大會可看出，在推動慢食價值與各項計畫已有相當的豐碩的成果與影響力。

　　去年，國際慢食協會將慢食理念以新的方式呈現，在年會中宣布一個新的旅行模式：慢食之旅。 

　　如果到異地旅遊，至餐廳選擇了當地的特色料理，如果有人在一旁告訴你這道菜的製作方式或食材故事，或是你親自烹調這道菜，這趟旅程是否就顯得與眾不同？

　　每個國家都會有獨特的風俗民情、飲食文化傳統，經時間積累成巨大的知識寶庫；而飲食是由地理、習俗、歷史、宗教等因素所促成，如同反射文化的一面鏡子。一般旅人如果不細心探究，很難在旅程中找到這豐富寶庫的鑰匙。

　　透過在地農民、廚師、麵包師傅、酪農等解說與導覽，以他們成長的記憶與工作累積的知識，帶領旅客深入認識當地飲食，進而了解當地人民生活方式與文化，是慢食之旅的目的，也是開啟在地知識寶庫的那把關鍵之鑰。

　　全球第一個慢食之旅行程的地點包括Gail與Lesach Valleys，位在奧地利南部的克恩頓邦，這裡保存許多當地傳統飲食。這個行程可讓旅客秉持慢食精神，成為生產者的一分子：自己製造奶酪，收成當地古老品種的玉米，或親自揉麵團烘烤麵包、釀造啤酒、看到知名的Gailtal Speck（培根）製作過程，以及品嘗來自當地農場、飯店提供好的，乾淨的和公平的食物。

　　隨著第一個慢食之旅開始，其他國家的慢食之旅也陸續起步。