月桃是生活料理中的自然滋味，內斂的飲食盛器。

　　「這是一種隱藏在部落的味道，我們能把月桃的全身上下運用在生活裡，葉子可以包裹食物，經過處理的莖能夠綁東西、編蓆子墊子，部落的老人家絕大多數都會編，也習慣睡在月桃蓆上面，然後全身上下都是月桃的味道！」二月初春的早晨，與大師鐵板燒主廚徐忠和約至屏東縣瑪家鄉三和村的美園部落，他說：「經過考量，還是回到部落製作料理，比較正宗，這裡氣氛可以讓食物的料理上保留該有的味道。」

這是最佳男配角

　　徐主廚口中的「月桃」是「最佳男配角」，魯凱族的生活不能沒有月桃，小至器簍，大致睡蓆，「最主要的食物一定是米飯或肉，而月桃雖不是主角，但絕不能缺席。我們在田地種紅藜、稻米、蔬菜，也會附帶田邊種上羊齒蕨與萬壽菊、假酸漿（alabulru）及月桃（Sali），可以看見魯凱生活的元素！花環的需要，以及製作食品與器物的需要！」他說月桃猶如一只背包，可以裝載很多重要的寶物，但是沒有背包卻無法讓寶物受到保護，而月桃在生活上就是如此，飲食也是。

　　很早離開部落的他，曾向香港師傅學習廣式燒鴨烹鵝技術，爾後又有多年在高雄服務餐飲業經驗，近年回到屏東市經營鐵板燒，「我的烹調方式比較珍重食材滋味，不會一定要用厚重的醬汁掩蓋『原味』，因為好的料理不見得要用複雜的工序才能做到。」

　　談及月桃，徐主廚說男配角的身分「很有味道」，很多族群利用竹葉或月桃包裹粽子，但原住民特別愛用成長環境中較容易取得的月桃包裹米糧或豬肉，「魯凱族的飲食習慣不會有很多的調味，影響了我在經營鐵板燒的想法，省去罐頭式的醬汁。而月桃也是一種天然的調味，包裹蒸煮的米就會有非常特有的香氣，或者月桃作為裝盛器皿，也會讓食品擁有多一層次的味覺。」他曾鐵板煎烤雞腿排，快熟時放入幾片月桃葉，同時反覆與腿肉層疊，讓月桃氣息沁入肉體，又或者燉煮肉湯，放入月桃葉作為提味，主廚說：「創意的手段只是藉著食材本身的效果發揮出來，月桃還是有傳統飲食的呈現方式！」

村落協力的調性

　　與徐主廚同住在美園部落的馬秀辛是部落互助托育行動聯盟理事長，藉由主廚引薦，馬理事長請來耆老宋英花、宋金齡、唐玉蘭三位示範「月桃」的各種使用，馬理事長說：「我們的祖父母從霧台的好茶部落遷村到這已經62年，一直在做文化復振，也希望在自己成長的這塊園地內栽種屬於部落的食材，並且將部落的孩子帶入田地裡學習『生活』，像今天所學得是認識『熟』與『不熟』，幼稚園中班的孩子要在自己種的番茄前，辨識熟與不熟，數數量，還要摘下已熟的，與社區分享。」

　　因為馬理事長返鄉服務後，才知道耆老的智慧無法落實在生活，由她作為中介者，開闢田地，搭建休息的竹寮，讓耆老帶領托育的部落孩子與大自然接觸，耆老用族語傳遞知識，也讓他們更願意解釋族群的記憶與技藝。

　　三位耆老坐在食材前，將前一晚殺青清洗完的月桃葉鋪排相疊，放上瀝乾的小米及醃豬肉，再以熟絡的手勢向前捲覆、左右葉面內摺、再向前捲覆成長條，另一名用月桃莖縱向固定一圈，交由第三人以棉繩纏綁，「潮州粽子有長的，我們原住民的粽子也是長的；只是我們包的食材很單純，靠的是月桃的味道。」

　　另一種是以假酸漿葉為底，放入混有芋頭粉的肉塊後，如前者捲縛的工序，再以月桃莖縱向固定後，以細一點的月桃葉莖橫向綁緊。「後一種是魯凱族說的cinabuane，也就是排灣族語翻譯的吉拿富，意思是包起來的食物，前一種cinabucabu則有反覆包裹的意思，而這一種較厚實，所以要煮比較久，都能吃到以葉香提味的糯米飯與小米。」