汪宏義回想起17歲剛踏入廚房時，主廚給了他一箱牛蒡請他切絲。因沒有任何的經驗，工作沒多久雙手都是刀傷，還被主廚罵了一頓。從那一刻起，汪宏義發憤圖強，靠著毅力及努力不懈的學習，從學徒一路爬上料理長職位，至今入行已22年。他說，這一路走來也曾想放棄，也覺得無助，但因為喜歡料理，所以堅持了下來。
米糠漬
日本人非常注重養生，而米糠漬是日本傳統的漬物之一，只要是用米糠加鹽及水後發酵。將新鮮的蔬菜以米糠漬方式進行醃漬，除了可保留食材食材的原味外，還會帶點米糠的稻香味。
金桔醋漬白腹魚
日本有一種傳統料理手法：醋漬，以醋去醃漬食材。料理長以此概念為基礎，再添加台灣金桔，希望除了原本的醋味外，更帶果香。透過這種料理法可將白腹魚的油脂鎖住並保留鮮甜，再搭配紫蘇飯，是非常爽口的春季料理。
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