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諾曼第巧克力芙朗塔、覆盆子奶酥塔
作者:蔡易璋
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蔡易璋 (PAUL TAIWAN主廚)

大學畢業於東吳大學哲學系的蔡主廚,從小就對料理很有興趣,一直到服完兵役,在取得家人的認同之後,前往法國Institut Paul Bocuse學習道地的法式料理與甜點。在法國求學及米其林星級餐廳工作期間,認識了許多不同的飲食文化,也見識到真正的法式料理精隨,原來料理最難的往往是如何讓它以最簡單、最純粹的樣貌展現在世人面前。蔡主廚的專長領域,除了法式料理與甜點之外,對古典法國麵包、葡萄酒也很有研究,平時喜歡打籃球、跑步、進行戶外活動,也會定期閱讀國外書報雜誌、吸收新知,如:Thuries gastronomie magazine等等。對蔡主廚而言,料理手法簡單、食材新鮮、維持品質,就是令人回味、值得經常光顧的好吃美食。

 

 


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