提到「餐飲科技化」，你腦中會出現什麼畫面？

　　沒有菜單、甚至沒有服務人員，透過iPad就能看到各道料理的360度全景畫面，還有語音解說，想要哪一道，手指滑一滑就馬上完成點餐？餐點完成，由輸送帶、機器人甚至是無人機送上餐桌？室內充滿各種科技道具燈光甚至特效，吃頓飯宛如走進科幻世界？

　　「科技，永遠來自於人性，」今年入選由法國外交部主辦的「味覺•法國 Good France」活動中Fine Dining餐廳的Orchid Restaurant 蘭，創辦人劉宗原說，很多餐廳都在導入高科技，「但為什麼要導入？如果沒有想清楚本質，只是賣弄新奇，那只會淪為一次性的新鮮感。」

　　所以在蘭，你不會看到那些閃著亮光、飛來衝去的超炫科技，有的，只是埋藏在店內許多小細節中、讓人體驗到什麼是「貼心服務」的科技應用。

一盞加水燈 看見科技服務本質

　　在蘭，每張桌子上都嵌入兩盞亮著不刺眼海藍色LED燈，水杯就直直地擺放在上，遠遠望去，在暗色亮金低調華麗風的餐廳裡，彷彿大海裡的藍眼淚。

　　這兩盞燈，不只是美觀，而是劉宗原在統計顧客意見調查與參考服務業大數據資料後，所做的特殊設計。在高級餐廳中，顧客最常抱怨的第一名，就是「水加得很慢」，水喝光了，服務生卻遲遲不來，顧客必須自己舉手招來服務生。

　　過往接到這類抱怨，老闆往往規定外場人員「增加加水頻率」。然而為什麼服務生沒在第一時間就上前加水？並不是因為他們怠慢，而是「看不到」。為了創造優雅用餐氛圍，高級餐廳燈光通常不會打太亮，水在透明無色的玻璃杯中，遠遠望去，很難分辨還剩多少；但如果三不五時就走近客人處查看，又難免打擾客人。這之間的拿捏其實並不容易。

　　「與其要服務生沒事一直『路過』，為什麼不用科技解決？」劉宗原說，當把問題設定成「怎樣不打擾到客人，又能順利加水？」與設計師和員工集思廣益，最後結論就是「用燈打亮水杯」，如此一來，服務生遠遠就能看見杯內水還剩多少。設計師再針對這個提案，選擇合適的LED燈光亮度與顏色，最後，就為每張桌子點起兩盞藍眼淚色的小圓燈。

　　「在這個設計之後，『水加太慢』就再也沒有進入顧客意見調查的前幾名。」劉宗原笑說。