「NICE GREEN美蔬菜廚房」的誕生過程和一般餐廳很不一樣，它其實是企業面臨挑戰而進行一連串「轉彎」後的產物。說起品牌所屬的庭茂農業生技，得上溯至董事長羅正茂所創立的協達水電。後來投入LED製造，再靠著所具備的機電技術發展植物工廠的設備。但鑑於當時對於植物工廠的概念尚未普及，乾脆「做給你看」，開始投入植物工廠的經營。

　　「植物工廠」是在精密環境管理下一種全年無休的植物生產系統（詳見《料理．台灣》第五期），透過電腦軟體調控、硬體系統模擬各種植物的最佳化生長環境，提供生長所需的營養，讓作物在全環境控制的無塵室中生長。栽培出的作物不僅生長快速、品質好、營養價值高，且因無病蟲害，更無需使用農藥，可以即摘即食。

　　由於所有生長條件，包括線、溫度、濕度乃至於營養，皆可透過人工系統管控，因此無論是原產於遙遠南非的鑽石冰花，或是原本生長在海拔500到1500公尺闊葉林床的台灣金線連，甚至於人蔘，都可在植物工廠內設定特有的條件生產種植。

在台輕鬆吃歐洲鮮蔬

　　為了與本地農業區隔（畢竟台灣就能生產便宜、品質也好的本地蔬菜），且避免相互競爭，NICE GREEN蒐集來自全世界多種高經濟作物的種子，如上述的鑽石冰花、原產於英國的生蠔葉、來自地中海沿岸的歐芹、義大利的芝麻葉，好讓台灣民眾能大啖來自全世界各地的鮮蔬，不用因為太多的食物哩程所製造的碳排放量而心懷愧疚。

　　原本是為了方便展示植物工廠及產品的餐廳，NICE GREEN（美蔬菜）也成立自有品牌販售盒裝生菜，同時經營Nice Green Kitchen（美蔬菜廚房）餐廳，主要供應飯麵類熱食，脆餅、沙拉類輕食，以及各種蔬果汁與養生飲品。之後又開發了「萵不甜」品牌，主打蔬果汁及輕食，進駐百貨商場及特殊站點。

　　當然，在Nice Green Kitchen的餐飲內容中最重要的亮點，而且無論是何種餐點，像是冰花松露脆餅、芝麻葉燻雞脆餅、燻鮭魚沙拉，都少不了植物工廠生產直送店面的蔬菜，尤其許多西餐常用的蔬菜和香草植物；一般餐廳因為進口成本高昂往往省著用，這裡則是「堆」在脆餅上或主餐旁，大有宣賓奪主的氣勢。

　　只不過，既然能放任顧客大口吃菜，何不瞄準高單價的精緻西餐，卻選擇主打平價輕食呢？總經理羅信沂幽默地說：「畢竟我們是賣菜的嘛！」由於在烹調過程中，食物的營養多多少少會流失，因此希望藉由輕食的形態，讓來美蔬菜廚房用餐的消費者在沒有過多調味的干擾下，直接體驗來自世界各地新鮮蔬菜的味道和口感，並能獲取完整的營養。而新近開設在大直的鍋物店，則更進一步挑戰新吃法，仿效涮肉的概念，或許能讓植物工廠的蔬菜不再只有寒涼的印象。

　　而Nice Green餐廳裡除了使用自家生產標榜「只要洗手，不用洗菜」的免洗蔬菜，其他食材也都經過嚴格把關，要有完整的生產履歷和檢驗證明，公司也會定期檢驗。備餐人員必須切實遵守工作流程，用餐環境也要定期消毒，力求確保餐廳的每個環節都清潔衛生，積極落實「吃得安全才是養生之道」的信念。