原來吃飯也能救地球。

　　去年10月，奧斯卡影帝，李奧納多‧狄卡皮歐製作紀錄片「洪水來臨前」，揭示氣候變遷對地球的影響。台灣於2015年通過「溫室氣體減量與管理法」，期許2030年前溫室氣體排放量能減量50%。

　　食品從生產、加工、包裝到運輸的過程都會排放溫室氣體，現在許多餐飲業者主打「從產地到餐桌」，以使用在地食材減少溫室氣體排放。而在消費端，有一群「氣候素食者」推崇使用地食材，避免食物浪費，不吃生產溫室氣體的肉類產品。

　　由氣候與素食者合在一起的詞彙「Climatarian」，解釋為對抗氣候變遷的一種飲食習慣，2009年由非營利民間環保組織奧杜邦學會（Audubon）提出，在名為「Climates」的社群網絡推動下，這個詞在2015年逐漸受眾人注意，並被紐約時報選為十大新興飲食字彙之一。

　　氣候素食者與一般素食者一樣，避免吃肉類，不只考量到健康，他們更意識到食物對環境的影響，通過自身的飲食方式來改善全球暖化。

　　一般來說，氣候素食者有三個原則：吃當季、食在地，減少運輸所消耗的能源與碳排放；減少食用肉類，或以豬肉、雞肉替代牛肉，因為牛肉產生的溫室氣體是豬、雞的4倍；食材物盡其用（包括果皮），避免浪費。

　　即使是素食者，均衡攝取營養仍相當重要，義大利食品公司Barilla食物與營養中心（Barilla Center for Food & Nutrition）設計的「雙食物金字塔」，為素食者提供一個挑選食物的基準，達成維持健康與拯救地球的雙贏局面。