台灣已全面禁止私宰活禽多年，雞隻宰殺需要透過合格的電宰場，市場雞販大多僅能提供從腹部切開的全雞。但「布袋雞」這道經典台菜，傳統會從喉管下開洞取出內臟與骨頭才填入餡料，因此需保留腹部的完整性，也考驗廚師的絕佳刀工技術。為了推廣經典台菜「布袋雞」，徐仲藉由法國、西班牙、義大利等類似填餡雞的菜色，來重新詮釋台菜布袋雞技巧，現也有業者「鮮享專業分切廠」提供客製的去骨雞服務，為這項專業技術分工精緻化。
