王禮揚回想剛退伍時，第一次接觸日本料理，被日本師傅的烹調技術所吸引，萌發想學日本料理的念頭，但因無任何相關經驗，在長輩建議下，先在中餐廳學習並打穩料理基礎。入行至二十多年，王禮揚每年依然會前往日本兩趟進行交流。王禮揚說，能將最好的料理呈現給客人，是做廚師最美好的事情。
石蓮花佐山藥泥
土佐醋為調製日本醋物的基底，因添加了柴魚高湯，使得醋汁更加柔和並帶點香氣。傳統的日本懷石料理有一道「山蕨佐山藥泥」，料理長以台灣特有的石蓮花替代山蕨，搭配新鮮的海膽及蟹肉，再淋上土佐醋。整道菜餚食材的鮮甜都融入其中，入口即化，十分綿密。
昆布大根左柚子味噌
日本米醋一般使用米或清酒的沉澱物釀製，米醋相較於中國醋，酸的味覺較溫和。
料理長以日本傳統的精進料理概念加以改良，將白蘿蔔熬煮後，搭配上鱈魚白子，再淋上以米醋特調的柚子味噌及白味噌。整道菜可嘗到柚子皮的香氣、米醋的酸及鱈魚白子的鮮甜。
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