一間餐廳除了靠餐點美味擄獲客人的胃，也得憑良好服務才能收服客人的心。川揚老店銀翼餐廳屹立超過一甲子，有客人連吃了四代，而餐廳裡最資深的服務人員呂翠華，從小妹當起，一路陪伴客人走過38個年頭，能將熟客的口味記得牢牢。

　　呂翠華介紹菜色沒有靈巧華麗的詞彙、接待客人也稱不上什麼交際手腕，但她一開口卻像是鄰居、親戚阿姨般真誠又親切，讓人彷彿回到家裡吃飯，至今仍有大批客人一上門就指名找她服務。

塑膠？閃呼？ 

　　「蔥開煨麵的湯頭很濃郁，本身就像一道菜，可以搭鹹甜口味都有的什錦雜龍；若是想要吃飯，建議點容易下飯的紅燒獅子頭。」什麼搭什麼最對味？呂翠華一一細數著銀翼的招牌菜色。如此老練的口吻，讓人很難想像她其實生性害羞，還曾經與客人雞同鴨講。

　　呂翠華年輕時為了分擔家計，不到20歲就從澎湖來台灣打拚，成天端著盤子、酒水與毛巾在大桌小桌間輪轉。一個涉世未深的年輕女孩得服務形形色色的客人，有時一抬頭就是整包廂酒酣耳熱的男客，「當時臉皮比較薄，總覺得很不自在。」呂翠華回憶自己年輕時的感覺。

　　事實上令她困擾的，則是自己的「台灣國語」，在早年的政治氛圍下，時常怕被取笑而不敢多言。然而，身為服務生怎能惜字如金？尤其在幾乎清一色是外省客人的銀翼餐廳裡，聽也不行、說也不在行的呂翠華只能硬著頭皮上，一開始為客人點菜宛如「鴨子聽雷」，鬧了不少笑話，「上海人要點鱔糊，總是『閃呼閃呼』地叫，還有素餃也像在念『塑膠』！」什麼都聽不懂時更是毛巾、茶杯抓了就給，搞得客人也一頭霧水。

　　呂翠華毅力十足，「講一次聽不懂，那我講十次可以吧！」面對口音重到無法辨別的詞彙，她就記起來模仿給廚房裡的上海師傅聽，日子久了，再也不會「塑膠」、「素餃」不分。

　　臉皮漸漸厚了，呂翠華也開始發揮過人的觀察力與記憶力。有客人來了第二次、第三次，她大抵已能掌握對方的口味喜好。問她如何判斷？呂翠華一臉理所當然：「有的菜他點過不只一次啊！吃下去喜不喜歡也會寫在臉上。」就是這般有如讀心術的細膩心思，讓客人都深感貼心。