到餐廳用餐，外場服務人員的熱情款待，不僅能為料理加分，也能提升顧客對這家餐廳的評價。然而，美好的「被服務經驗」，近年來似乎只能在「資深」的餐飲服務人員身上感受到。

　　在欣葉台菜創始店服務35年的黃麗姝說，外場服務人員的一句話、一個動作，就可能影響整個飯局的優劣，「我們就像一齣戲的綠葉，可以是整場餐宴的催化劑或潤滑劑。」

　　試想，到餐廳用餐的客人，有的是家庭聚會、慶生祝壽，有的是商務協商、談判，若外場服務人員能適時提供合宜的服務，讓賓客感受到主人的用心，就能讓客人的用餐目的圓滿達成。這對於外場服務人員來說，也是最大的肯定。

每天看人生舞台流轉

　　採訪當天黃麗姝示範如何幫客人點菜：先傾聽客人的需求，再從與客人的對話間獲知哪位是宴客主人或做決定的人、今天用餐的目的及預算等訊息。接著逐一從冷盤、主食、湯品到茶酒飲料，一路引導客人判斷、思考、抉擇，並搭配菜餚的介紹、食材等說菜，一氣呵成、生動流暢。

　　在示範的過程中，黃麗姝展現自信與速度的掌控，彷彿已將欣葉的一千道菜餚內化為身體的一部分，信手拈來讓人如沐春風。宛如一場默會知識（tacit knowledge）的完美演繹，只有透過長年的經驗累積，才能真正體現出其中的精要。

　　黃麗姝19歲高中畢業，就從宜蘭到欣葉工作。當時公司提供宿舍，每天供應五餐（早上10點、中午12點、下午5點、晚上9點、宵夜12點），每個月發兩次薪水、外加小費，錢存得很快，且同個「庄仔頭」的表姊妹也在欣葉工作，剛好有伴，就這麼一待三十幾年。

　　雖然也有許多被挖角及轉換跑道的機會，但因為對欣葉的一份情，黃麗姝始終沒有離開；現在則是因為對工作的使命感，驅使她與欣葉一同成長，董事長李秀英也希望她將這三十幾年來的寶貴經驗傳承下去。

　　黃麗姝說，外場服務工作最吸引她的是「人」。在外場常常可以看到各種不同人的面向，不管是夫妻、婆媳、公孫，還是親戚、同事、上下屬；每天在餐廳上演的人生場景都不同，每場餐宴都有不同的眉角與門道可學習，是一份十分有趣的工作。