為什麼會選擇當餐廳服務生呢？

　　如同大多數職業和大多數人的回答一樣，「其實不是一開始就想當服務生。」對圓山大飯店圓苑餐廳經理吳珮菁來說，服務生也並不是「我的志願」。然而年少時往來於桃園與宜蘭之間，每每經過台北遠望紅柱金瓦的圓山大飯店，心裡悄悄揚起一個心願──希望有機會能到圓山大飯店吃飯。

　　在五星級飯店尚屈指可數的年代，這個心願如同一顆小小種子埋在心裡，讓她在看到圓山大飯店招募人員的廣告後，隨即投履歷應試，並於雙十年華進入飯店的餐廳服務。

　　對現今許多人來說，在同一家公司服務超過10年，著實很難想像，更遑論27年。這份工作到底有什麼魔力能夠讓吳珮菁堅定若此？窗外綠茵盎然、飯店居高臨下，直至今日仍讓她覺得是個空氣好、氣氛佳的美好環境，是原因之一。再者，儘管她表示或許這也因為自己個性喜歡安定，但在外場接待客人，接觸形形色色的人，是個充滿挑戰性的工作，仍帶給她許多成就感。

　　因此，自民國79年進入圓山大飯店金龍餐廳工作，一路從菜鳥、資深服務生、領班、副理，直至三年前又加入了原本專營上海點心的圓苑，協助擴大服務範圍（加入江浙菜）建立適合的服務體系。將近三十年，親身參與了圓山大飯店的變化與發展。

超越口腹之欲的用餐體驗

　　除了穩當倒茶、上菜等基本工，服務生的表達和溝通技巧，才是呈現不同層次服務品質的關鍵。

　　傳統中餐廳的菜單往往只列菜餚品名，不附圖片；若不是熟門熟路的客人，往往不知菜餚的實際內容及口味，這時就得仰賴服務人員的介紹了。因此，「說菜」可謂服務人員的重要技能之一。要說得一口好菜，除了對於菜餚內涵（內容物、做法）充分掌握，若能引經據典、融入歷史傳說，更能大大加分。

　　當然，要擁有這一身本事並非一蹴可幾，餐廳都有一套透過工作實務訓練人員的方法。新人都得從傳菜員開始做起，透過將菜餚從廚房送到服務員手裡的過程，記憶各菜餚的外觀、了解各菜餚的名稱及內容；之後才能擔任上菜服務員，有機會與顧客接觸交流，累積溝通技巧與服務經驗。

　　但更紮實的說菜功夫，卻需要自己用功。無論是蔣宋美齡女士最愛的「紅豆鬆糕」、江浙菜經典的「西湖醋魚」，還是主廚王泉益自北投酒家菜改良研發的「鯉魚大蝦」，這些菜餚的歷史、典故乃至於作法，服務多年的吳珮菁都能信手拈來、如數家珍。因此，她常常會準備一些菜餚的典故給年輕的服務人員，鼓勵他們利用時間記誦，並練習表達。