來青田七六，吃一個石柿鑲菓子，就等於把青田七六的特色吃進肚子。因為這道甜點的結構與老屋一樣，洋和混合，即使外型是日式風格，但取材用料都來自台灣。

　　青田街，被譽為台北最美的一條街，而青田七六，正是這條街上最讓人無法忽視的一道風景。

　　這棟耄耋老屋，是1931年任職台北帝大（台灣大學前身）理農學院的教授足立仁所蓋，承襲當時洋和混合的建築風格，作為家屋使用；戰後由台灣大學地質系教授馬廷英入住。2006年台北市政府公告為市定古蹟。2010年起，黃金種子文化事業接手維護，並提供餐飲服務至今。

反璞歸真的味道

　　為保持古蹟原貌免遭祝融，店家只在木屋外的磚造廚房進行簡單烹調，因此，這裡沒有時下年輕人最愛的炸蝦、天婦羅、燒烤、小火鍋等食物，然而廚房端出的每道料理，都能挑戰你對食材的既定認知。例如，頭部帶有綠色的生態蝦，在交響樂中孵育出來的雞蛋，又或者，白色的手工義式冰淇淋，食材來源竟是你意想不到的台灣柳丁。

　　青田七六要告訴你，這些才是食物的真色本味。

　　「料理上，我們很務實，也不追求花俏的東西，雖然規模小，但還是能做到杜絕人工添加物這一點。」經營團隊指出，這是最大宗旨，也是經過長時間摸索、改良後的結果。四年前開始全面提供來源安全、無毒無藥，對環境友善的新鮮食材，並力求呈現原味的烹調手法。

蝦頭泛綠 別驚慌

　　從事餐飲規畫的總經理曾令慧回憶起當初為了尋找蛋的供應商，前前後後研究了近30家，從了解廠商背景、經營理念，到送檢、試做、試吃，樣樣沒有少。在鑑定香氣以及生熟兩種不同口感後，才決定是否合作。「我們一顆蛋的成本就要8元，是一般餐廳的兩倍以上。」一般都認為，只要蛋黃顏色愈深，營養價值就愈高。「其實蛋黃顏色的差異取決於雞所吃的飼料，無關蛋本身的營養價值。」行政主廚大雄師傅進一步說：「蛋的香氣是最終關鍵，因為要用來炒飯、做玉子燒、茶碗蒸等，若調味料一放下去，蛋香馬上被蓋過，就不能過關。」

　　在青田七六，如果看到綠色蝦頭，別驚訝，這不是黑心食材，「牠們是吃海藻長大的印尼生態蝦，甚至放入滾水燙熟後，湯汁也呈淡綠色。」主廚說，生態蝦就像是蝦界的放山雞，只吃浮游生物，不吃人工飼料。「當初供應商為了養殖，特別先在鄰近海域復育一大片紅樹林，不但能潔淨水質，蝦子還可以靠漲退潮的浮游生物為生，完全不必人工餵食。」