出生於香港的胡鑑波，至今入行已36年。回想起17歲剛入行時，因沒有瓦斯，得從煤球開始吹，才能炸東西。主廚從學徒開始做起，曾同時一人管理六家酒樓，指揮一場3600人的宴會。因緣際會到台灣任職，希望能將台灣在地的食材與他所接觸的正統廣東菜，做完美的結合。
山楂酸甜炒蝦球
咕咾肉是一道粵菜常見的菜餚，又名酸甜肉；傳統咕咾肉作法，酸甜味主要來自山楂。主廚以咕咾肉的概念出發，食材改以草蝦，並搭配新鮮的芒果拌炒。品嘗時，可嘗到山楂及芒果的果香，是一道十分開胃且清爽的菜餚。
香芒雞件佐沙律
香芒雞件佐沙律是一道創意開胃前菜。土雞腿外層先裹上麥芽糖，再放入鴨爐內以小火烘烤。外皮酥脆的雞皮搭配上鍋粑及芒果片，雞肉則撕成雞絲，拌入新鮮柚子果肉，再搭配上新鮮芒果泥。
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