汪宏義回想起17歲剛踏入廚房時，主廚給了他一箱牛蒡請他切絲。因沒有任何的經驗，工作沒多久雙手都是刀傷，還被主廚罵了一頓。從那一刻起，汪宏義發憤圖強，從學徒一路爬上料理長職位，至今入行已22年。他說，這一路走來也曾想放棄，也覺得無助，但因為喜歡料理，所以堅持了下來。
小缽玉味噌章魚
小缽玉味噌章魚是一道日本前菜。甜味來自於味醂，味醂是由甜糯米加上麴釀成，含有的甘甜及酒味。因味醂加上糖味道過於重，所以料理長特別加入蛋味噌來調和。
地瓜甘露煮
日本金時地瓜香甜細緻、口感綿密，帶點栗香味，大部分的料理方式都為窯烤。「甘露煮」是日本常見的烹調法，做法是「先烤後煮再冰鎮」，一般多使用在魚類料理上。料理長此次特別將金時地瓜以甘露煮方式呈現，利用麥芽糖及砂糖，讓地瓜更為Q彈。
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