人稱阿榮師的江文榮，15歲入行，出生在總鋪師八代世家的他，還是堅持從學徒開始做起，至今已入行31年。阿榮師說，從爺爺身上學到的手路菜是他最大的收穫。因為現代人重養生，他將祖傳的藥材融入現今的料理中，但他強調保留菜餚原本的口味，不讓人有突兀的感覺。
古早味紅糟雞
紅糟為紅麴酒發酵後，瀝去酒液經篩過濾後所剩的酒糟。紅糟的甜味來自於米的發酵。主廚選用手工釀造的紅糟，將紅糟醬煮為濃稠後，再搭配上炸好的雞肉拌勻，將肉汁鎖在紅糟雞內，亦有酥脆口感。
芥菜土雞番薯湯
芥菜土雞湯可說是主廚媽媽的手路菜，主廚以此為概念進行改良。過年時，芥菜總會剩下很多，烹調方式多為芥菜蛤蜊湯等。主廚將地瓜與芥菜結合，利用地瓜天然的甜味提鮮。透過烹飪的過程，將地瓜的甜滲透於湯中。品嘗時，可嘗到湯頭的甜及雞肉的Q彈。
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