Loris的老家在南義美食之都普利亞（Puglia），他入行18年，從小受奶奶影響，對烹飪有著極大的興趣。在當地餐飲學校畢業後，曾在米蘭、挪威、匈牙利、日本、韓國等地的酒店任職。Loris堅持選用新鮮的當季食材，且在烹調中不破壞食材原味。他認為這才是傳承道地義大利口味最重要的方法。
白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋
主廚以傳統義大利燉飯結合台灣食材，並選用帶有苦味的白蘆筍，融合台灣櫻桃鴨胸，搭配義大利栗子起士、巴薩米可醋，入口後，可嘗到爽脆的白蘆筍丁及帶鹹香的鴨胸。
爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果朝鮮薊泥及紫洋芋
爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果、朝鮮薊泥及紫洋芋以朝鮮薊的苦，去融和青蘋果的酸及豬里肌的清甜。主廚選用日本鹿兒島黑豬里肌肉與義式白火腿片（Lardo）交疊捲起後，以低溫烹調30分鐘，入口即化。
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